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Amidon de maïs Vs. Farine de riz Comme agent épaississant

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Amidon de maïs Vs.  Farine de riz Comme agent épaississant


Fécule de maïs et la farine de riz peuvent tous deux être utilisés pour épaissir la sauce, sauces et autres plats. Fécule de maïs est habituellement ajouté aux sauces sous forme de suspension, tandis que la farine de riz peut être utilisé à la fois pour faire une pâte et pour faire un roux. Bien que les deux amidons peuvent être utilisés comme substitut de la farine dans les recettes, l'amidon de maïs est le plus souvent utilisée en association avec de la farine.

Caractéristiques

Fécule de maïs est fabriqué à partir de maïs, tandis que la farine de riz est fait de riz. Alors que la fécule de maïs a l'avantage de liquides épaississants sans changer leur couleur ou de clarté, il est pas stable dans les sauces si gelé ou bouilli. Farine de riz fonctionne d'une manière plus semblable à celle de la farine de blé.

Fonction

Pour épaissir des sauces ou de la sauce, remplacer une quantité égale de farine de riz pour la farine de blé comme demandé dans votre recette. En cas de remplacement de fécule de maïs pour la farine de blé, utiliser la moitié autant que demandé dans votre recette.

Fécule de maïs d'utilisation

Amidon de maïs doit être mélangée avec du liquide froid avant d'être ajouté à des plats chauds; sinon il va agglomérer. Faites une pâte de fécule de maïs et de liquide froid, puis incorporer dans votre sauce. Ne pas laisser la sauce à ébullition, ou la fécule de maïs se décomposera et arrêter de travailler. Il est également déconseillé que vous ajoutez des éléments acides à votre sauce ou jus de viande, comme la fécule de maïs va réagir négativement à ces éléments.

Farine de riz d'utilisation

Vous pouvez utiliser de la farine de riz pour épaissir les sauces de plusieurs façons. Vous pouvez faire une bouillie de farine de riz et de liquide froid ou chaud, mélanger soigneusement avant de l'ajouter à votre sauce. Ou vous pouvez faire un roux de parties égales de la farine et de la graisse de riz, cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit brun moyen en couleur, puis l'utiliser comme votre sauce ou à la base de la sauce.

Importance

Les deux farine de riz et la fécule de maïs sont sans gluten, une ressource importante pour ceux qui ont une allergie au gluten.

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