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Assainissement correct de plats dans un restaurant

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Assainissement correct de plats dans un restaurant

Bon lavage et le rinçage de la vaisselle dans un restaurant sont deux étapes essentielles vers l'assainissement. Cependant, un plat propre prospectifs ne constituent pas nécessairement un exempte de germes, et la dernière étape dans le processus pour lave-vaisselle est tout aussi important que les deux premiers.

Javellisant

Pour les restaurants sans une machine lave-vaisselle, un évier à trois compartiments pour le lavage, le rinçage et la désinfection est généralement la méthode choisie. Dans l'évier de désinfection, l'eau doit être froide, et la quantité d'eau de Javel doit être de 100 parties par million (ppm). Plats devraient être dans l'eau pendant 45 secondes. Trop peu de temps ne sera pas conduire à l'assainissement, et trop de temps laissera, un film inesthétique malsaine sur les plats.

Ammoniac

Désinfectants à base d'ammoniaque, savent aussi que les désinfectants quaternaires, peut être utilisé avec les puits à trois compartiments. Cependant, ils sont le plus souvent utilisés dans des machines automatiques à laver la vaisselle. Le montant exact de la solution est de 200 ppm.

Manipulation

Une fois que vous avez choisi la voie chimique que vous préférez, il est important pour vous de réaliser que le travail ne se fait pas. Une manipulation correcte de la vaisselle post-désinfection est tout aussi important que le processus initial. Les mains doivent être propres (ou gantée, selon le code de la santé de votre région), et les plats doivent sécher à l'air dans un endroit propre. Ils doivent être convenablement entreposés, où ils resteront propres.

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