Home > Can You Dry Age haut de surlonge?

Can You Dry Age haut de surlonge?

Tags:
Advertisement

Can You Dry Age haut de surlonge?


Le plus chères de steakhouses et le plus obsédant de gourmets chantent souvent les louanges de bœuf vieilli à sec. Boeuf autorisé à l'âge de cette façon est généralement plus tendres et plus savoureux que mainstream boeuf de supermarché, mais il est coûteux et souvent difficile à trouver. Beaucoup d'amateurs entreprise sèche-âge leur propre boeuf à la maison, un processus relativement simple. Côte de bœuf est un choix commun, mais si vous souhaitez expérimenter sur une coupe moins coûteux, haut de surlonge est une bonne option.

Vs Wet vieillissement à sec

Boeuf fraîchement abattus est relativement difficile et fade, de sorte que les coupes dans votre supermarché sont généralement âgés. Jusque dans les années 1970, "vieilli" signifiait traîner les carcasses dans une glacière pour une semaine ou deux avant de les couper, qui est appelé «le vieillissement à sec," parce que l'air circule autour des carcasses et les assèche légèrement. L'invention de l'emballage étanche à l'air cryogénique a changé les choses, ce qui rend plus coupes entières rentables pour couper les carcasses immédiatement et vide-pack comme le haut de surlonge ou rôti de côtes. Ils seraient «humide-âge" dans l'emballage cryogénique, mais sans séchage et perdre du poids dans le processus. Ce processus rend humide vieillissement plus rentable, et presque tout le boeuf est maintenant humide âge.

Les avantages de vieillissement à sec

Boeuf sec-vieillissement de la manière traditionnelle, mais il est temps et plus coûteux, présente des avantages certains. Les enzymes naturelles dans la viande de bœuf lentement adoucir ses fibres musculaires, ce qui rend plus tendre. Ils créent également nouveaux et plus complexes des molécules d'arôme à partir des acides aminés qui constituent les protéines de la viande. La perte d'humidité à l'évaporation, tout en réduisant la quantité commercialisable de bœuf d'une carcasse, sert également à concentrer ses saveurs. En bref, alors que le bœuf humide d'âge est plus rentable, le bœuf vieilli à sec est beaucoup mieux sur la plaque. Heureusement, il est facile à faire à la maison.

Le vieillissement à sec à la maison

Le vieillissement à sec est le mieux adapté à relativement importantes coupes, comme tout un haut de surlonge. Essuyez soigneusement le rôti sécher avec des serviettes en papier propre, et l'envelopper dans une mousseline lâche. Placer une grille dans un récipient en plastique foodsafe ou une rôtissoire et centrer le rôti sur ce rack. Mettez-le dans un réfrigérateur, à découvert, pendant au moins trois jours ou jusqu'à une semaine. Déballer et remballer tous les jours pour garder la gaze de coller. L'air sec dans votre réfrigérateur évapore l'humidité de la surface de la viande de bœuf, réduisant lentement son poids.

Utilisation de votre haut de surlonge

A la fin de votre période de vieillissement, enlever le haut de surlonge de votre réfrigérateur et déballer une dernière fois. L'extérieur aura un aspect rouge foncé dur, sec du processus de séchage. Coupez les que le bord extérieur avec un couteau pointu jusqu'à ce que vous avez retiré la couche décolorée de toute la surface de votre haut de surlonge. À ce stade, vous pouvez rôtir le haut de surlonge entier, le couper en petits rôtis, ou découper en tranches pour les steaks. Les parties découpées doivent être emballés et congelés si ils ne vont pas être cuits immédiatement.

Conseils

Coupeurs de viande de bœuf d'âge Commerciale à jusqu'à cinq semaines, mais ils ont le luxe d'un bien meilleur contrôle de la température. À la maison, en limitant votre vieillissement à une semaine est la plus sûre. Si vous avez un réfrigérateur de rechange dans votre sous-sol ou garage, l'utiliser plutôt que votre réfrigérateur principale. Cela minimise les risques de contamination de votre rôti aux déversements, ou de trouver qu'il est absorbé odeurs désagréables dans votre réfrigérateur. Depuis le réfrigérateur de secours est probablement pas utilisé autant, il assure également une température plus constante de qualité alimentaire.

Advertisement

Related Articles

  • Comment faire cuire un rôti de haut de surlonge Tender
    Comment faire cuire un rôti de haut de surlonge Tender

    Un costaud, savoureux rôti de haut de surlonge peut être préparé en moins de trois heures. Avant de cuire le rôti, l'âge de la viande de sorte qu'il a cette offre juteuse que vous obtenez dans les restaurants. Comment vous préparer et faire cuire la

  • Comment faire cuire un bœuf Loin de haut de surlonge
    Comment faire cuire un bœuf Loin de haut de surlonge

    Malgré les rapports que le roi Henri VIII d'Angleterre baptisé sa coupe préférée de boeuf "Sir Loin," il est plus probable que le nom est dérivé du "surlonge" français qui signifie "au-dessus du filet." connaisseurs de b

  • Comment faire frire Tender haut de surlonge
    Comment faire frire Tender haut de surlonge

    La clé de la réalisation d'un appel d'offres, le steak cuit à la perfection est le timing, quelle que soit la méthode utilisée pour le préparer. Friture est un moyen facile et efficace pour atteindre les résultats souhaités; tout simplement apporter

  • Substitut de la viande de haut de surlonge
    Substitut de la viande de haut de surlonge

    Top bifteck de surlonge, parfois appelé Londres griller, est une coupe de boeuf choix pour ceux qui veulent plus de saveur de la viande bovine. Le maigre, encore marbré, la viande d'un steak de surlonge rend approprié pour avoir fauché pour les repas

  • Comment fumée haut de surlonge
    Comment fumée haut de surlonge

    Utilisation de copeaux de bois pour fumer haut de surlonge sera infuser avec un goût fumé délicieux. Différents types de bois offrent différentes saveurs, et le tabagisme peuvent être faites avec ou sans un fumeur attaché à votre gril. Comme le gril

  • Vous pouvez utiliser le haut de surlonge de Ragoût de viande?
    Vous pouvez utiliser le haut de surlonge de Ragoût de viande?

    Traditionnellement, ragoût de viande utilise les pièces les moins chères et les plus difficiles de l'animal. Les temps de cuisson à long signifient viande dure va adoucir, et il n'y a pas besoin de réductions coûteuses quand tout va dans un grand pot

  • Comment faire cuire toute une Butt haut de surlonge
    Comment faire cuire toute une Butt haut de surlonge

    Le haut de surlonge fesses va par un certain nombre de noms, y compris top rôti de surlonge et la bande de surlonge. Pour un ensemble haut de surlonge, rôtir dans le four est un moyen simple pour préparer la viande. Un thermomètre à sonde vous permet

  • Qu'est-ce que Petite surlonge vs haut de surlonge?
    Qu'est-ce que Petite surlonge vs haut de surlonge?

    Parmi le large éventail de coupes de steak, certains sont plus étroitement associés à griller qu'avec d'autres méthodes de cuisson. Parmi les «biftecks ​​à griller" sont l'aloyau petite et meilleurs steaks de surlonge - même si elles sont parfoi

  • Est bas ou de haut de surlonge la meilleure coupe de la viande?
    Est bas ou de haut de surlonge la meilleure coupe de la viande?

    Avec boeuf et d'autres viandes, les différentes coupes de détail appartiennent à deux catégories. Un groupe se compose de peu utilisés muscles, qui produisent de la viande correspondante tendre particulièrement adapté à la cuisson. L'autre groupe con

  • Comment cuire le bœuf haut de surlonge Médaillons
    Comment cuire le bœuf haut de surlonge Médaillons

    Parfois appelé «griller médaillons," médaillons haut de surlonge de bœuf steak sont idéales pour un repas rapide. Ces biftecks ​​en portions individuellement sont meilleurs cuits rapidement à des températures élevées, soit sur le gril ou le poêl

  • Comment faire cuire Tender haut de surlonge
    Comment faire cuire Tender haut de surlonge

    Haut de surlonge est l'une des la plupart des coupes tendres de viande que vous pouvez faire cuire. Permettre la viande à mariner fera la texture encore plus délicate et il va ajouter de la saveur à coup de pied dans votre plat de quelques crans. Pen

  • Comment faire cuire haut de surlonge dans une poêle à frire
    Comment faire cuire haut de surlonge dans une poêle à frire

    Ne laissez pas la "friture" dans une poêle limiter les façons dont vous pouvez faire cuire un haut de surlonge en elle. poêles de qualité sont composé de gros calibre en acier inoxydable triple-couche, de sorte que vous aurez aucun problème

  • Pointe de surlonge vs haut de surlonge
    Pointe de surlonge vs haut de surlonge

    Sélection de la bonne coupe de boeuf peut signifier la différence entre un plat principal dur ou un résultat d'appel d'offres. Lorsqu'elles sont bien préparées, pointe de surlonge et de haut de surlonge ont des résultats similaires, malgré les nombre

  • Comment faire cuire haut de surlonge sur une plaque chauffante Pan
    Comment faire cuire haut de surlonge sur une plaque chauffante Pan

    Cuire un bifteck de surlonge top avec un savoureux croûte brune à l'extérieur qui emprisonne les jus naturels frémissante intérieur. Préparer et cuire délicieux haut de surlonge sans beaucoup d'expérience. Le steak nécessite peu de préparation et la

  • Filet Filet Vs. Haut de surlonge
    Filet Filet Vs.  Haut de surlonge

    Bifteck de flanc a prononcé saveur de bœuf, mais il est difficile et doit longue marinade et porterhouse steak est tendre, mais il est aussi gras. Mais filet filet et haut de surlonge vous donnent le meilleur des deux mondes, se situant quelque part

  • Comment faire cuire un Steakhouse haut de surlonge
    Comment faire cuire un Steakhouse haut de surlonge

    Températures de cuisson font préparation haut de surlonge dans un steakhouse différente de la préparation à la maison. La plupart des steakhouses utilisent un Fahrenheit 450 degrés flattop grill avec deux grils à gaz de chaque côté de celui-ci pour s

  • La différence entre un Rôti de surlonge et de haut de surlonge Rôti
    La différence entre un Rôti de surlonge et de haut de surlonge Rôti

    Selon le Département américain de l'Agriculture, en 2010 aux États-Unis consommé environ £ 26,4 milliards. de viande de bœuf. Le boeuf est une des viandes les plus populaires aux États-Unis. Beef est utilisé pour faire des hamburgers, steaks, rôtis,

  • Comment Grill haut de surlonge sur un gril à gaz
    Comment Grill haut de surlonge sur un gril à gaz

    Steaks de qualité de la longe et la nervure, tels que T-os et des bandes de New York, sont vraiment supérieure pour griller. Malheureusement, ils commandent un prix supérieur aussi bien, et ne correspondront pas toujours le budget d'épicerie un steak

  • Une Casserole de poulet et cuire le lendemain Can You Réfrigérer?
    Une Casserole de poulet et cuire le lendemain Can You Réfrigérer?

    Il ya des moments où le simple fait de préparer un repas est une expérience reposante et apaisante qui lui est propre. Les autres jours, le stress ou des contraintes de temps, il est difficile ou onéreux pour obtenir de la nourriture sur la table. Ca