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Charity alimentaire: carrière grâce à Culinary Arts Program (C-CAP)

Tags:C-CAP, les organismes de bienfaisance alimentaires
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[Photos: ccapinc.org]

«En collaboration avec les enseignants, nous contribuons à changer la vie de nombreux étudiants à risque. Être en mesure de le faire est puissant et extrêmement enrichissante."

Carrières le cadre du Programme d'arts culinaires, autrement connu sous le nom C-CAP, est un programme école-carrière reliant lycées publics à l'industrie culinaire par le biais de bourses d'études, de mentorat, et des formes infinies de soutien pour les adolescents passionnés par le service alimentaire sans des outils ou des moyens appropriés pour entrer dans l'industrie. Il a, et continue à, aider la prochaine génération de grands chefs de l'Amérique montée et réaliser leurs rêves culinaires.

Richard Grausman est le fondateur de C-PAC, ainsi que d'un auteur de livre de cuisine et instructeur culinaire. Il a remporté les plus hautes distinctions de la nation pour son travail, y compris le prix James Beard pour l'humanitarisme. Nous avons bavardé avec lui et C-CAP Alumni Alfred Stephens à propos de l'organisation.

Richard Grausman, C-CAP Fondateur



Quelle est la mission de C-PAC?

Carrières à travers la mission de Culinary Arts programme est de promouvoir et offrir des possibilités de carrière dans l'industrie des services alimentaires pour les jeunes mal desservis, par l'éducation des arts culinaires et de l'emploi. En substance, nous travaillons avec des professeurs d'arts culinaires lycées publics de les aider à faire en sorte que leurs élèves ont les compétences de base nécessaires pour les emplois de premier échelon dans l'industrie des services alimentaires. Nous encourageons les étudiants qui sont préparés pour le collège à appliquer, et nous fournissons des concours et des bourses pour les motiver.

Comment C-CAP-il venu à être?

Je faisais une tournée nationale du livre avec à la maison avec les classiques français quand je vis la nécessité d'élargir le palais d'Amérique. Pour ce faire, je savais que je besoin d'entrer dans les écoles. Je voulais enseigner enfants des écoles élémentaires au sujet d'un large éventail de fruits et légumes tout en leur enseignant comment utiliser tous leurs sens. L'évaluation sensorielle des aliments serait la voie à une bonne nutrition. Au collège, les aliments du monde entier pourraient être utilisés pour enseigner l'histoire, la géographie et la compréhension des différences sociales. À l'école secondaire, si un élève a un palais et une passion pour l'industrie alimentaire, il ne serait pas difficile de le préparer pour une carrière réussie.

Estimant mon livre a été écrit à un niveau de lecture de l'école secondaire, et sachant que l'économie familiale (maintenant appelée famille et sciences de la consommation) programme avait besoin d'aide, je suis allé au Conseil de l'éducation de New York et a suggéré que mon livre pourrait être utilisé de mettre à jour certains des cours enseignés. Les membres du conseil d'administration aimé l'idée, mais ils ne pas avoir d'argent. Puis lors d'une visite à l'une de leurs écoles, je découvre que non seulement les enseignants ont besoin d'améliorer leurs compétences de base, ils ont aussi besoin de produits et de l'équipement pour leurs classes. Pour faire mon travail d'idée, je savais que je besoin d'aide et de manière C-CAP est né.

Comment avez-vous les mentors à venir à bord?

Peu de temps après la visite des salles de classe pour démontrer certaines des techniques dans mon livre, je me suis aperçu que ces étudiants ne savaient rien de l'industrie alimentaire, ou ce qu'il fallait pour préparer et obtenir un emploi. Quand je commence un programme à Washington, DC (l'année après New York), je savais que je ne pouvais pas aller dans toutes les écoles moi-même. Donc, je me tournai vers le chapitre Fédération culinaire américaine à Washington, DC, pour me aider.

A partir de là, je tendis la main aux chefs de chaque ville pour visiter les écoles, mentor et offrir des emplois. Bons chefs, par nature, veulent donner en retour, il était donc naturel pour eux d'aider. Aujourd'hui, on utilise leur participation dans une variété de façons.

Qu'est-ce qui vous a décidé à enseigner à l'école Le Cordon Bleu?

Quand je suis allé à Paris pour apprendre à cuisiner, il devait me permettre d'ouvrir un petit restaurant à New York, où le menu se changer tous les jours. J'ai appris assez tôt que même si je suis un bon cuisinier, je suis trop lent pour devenir un bon chef. Je pensais trop à ce que je l'ai fait, et je ne veux vraiment me pousser à travailler plus vite. Connaître la carrière des gens comme James Beard, Michael Field, et Dione Lucas, je mis mes ambition de devenir un écrivain de l'enseignant et de la nourriture. Obtenir l'occasion d'enseigner et de représenter l'école Le Cordon Bleu a donné ma carrière un démarrage rapide.

Vous avez été surnommé l'un des meilleurs enseignants dans l'entreprise. Que pensez-vous fait un grand professeur?

Tout en apprenant à cuisiner à Paris, je constamment examiné comment et pourquoi les choses ont été faites d'une certaine manière. Ce ne fut pas la façon dont je suis enseigné, pour les Français enseigné d'une manière de système d'apprentissage de transmettre des connaissances et des techniques. Vous avez appris à faire comme le chef Questions instruits et de ne pas poser. Mon esprit avait besoin de savoir pourquoi. Comprendre le comment et le pourquoi, et être capable de les communiquer à un public, m'a permis de devenir un bon enseignant.

Votre organisation aide plus de 10.000 étudiants chaque année et que vous avez reçu les plus hautes distinctions pour services bénévoles. Que diriez-vous est la partie la plus enrichissante de ce que vous avez réalisé avec C-PAC?

Avec les enseignants, nous aider à changer la vie de nombreux élèves à risque. Être en mesure de le faire est puissant et extrêmement enrichissante.

Si vous aviez une seule pièce de la sagesse pour les aspirants chefs qui ont du mal à se frayer un chemin dans le monde culinaire, quel serait-il?

Rester en dehors de la dette, de sorte que vous pouvez vous permettre de travailler dans cette industrie qui ne paie pas beaucoup pour commencer. Et toujours chercher à travailler dans de bonnes cuisines, avec de bons chefs qui peuvent vous apprendre ce que vous devez savoir pour réussir.

Quels sont les principaux obstacles auxquels vous faites face en ce moment en termes de développement de C-PAC?

Financement et certains changements de politiques en matière d'éducation.

Où souhaitez-vous prendre la C-CAP prochaine ou dans l'avenir?

Je voudrais voir les chefs de gouvernement et les éducateurs acceptent le fait que les élèves du secondaire doivent être prêts à commencer à la base de toute échelle de carrière, et de donner des connaissances sur la façon de monter cette échelle. Le message que les écoles donnent actuellement leurs étudiants est que l'éducation, vous ne devrez pas commencer par le bas. Le message que les écoles devraient donner est que, bien que tout le monde doit commencer à la base, à l'éducation, vous serez en mesure d'atteindre le sommet et de le faire plus rapidement.

attentes fausses ou irréalistes entraînent des attitudes négatives et empêchent de nombreux étudiants de jamais obtenir leur départ. Si ce léger changement peut être effectué, les étudiants de tout le pays seront mieux préparés et prêts à commencer par le bas de travailler vers le haut. Si cela se produit dans ma vie, je serai en mesure de porter mon attention sur d'autres domaines de l'éducation.

Alfred Stephens, Alumni C-PAC



Alfred Stephens est diplômé de l'Institut culinaire français et actuellement l'entreprise Chef Pâtissier Le Groupe Oliviers. Dans le passé, il a ravi desserts les démons de New York à Mesa Grill et dans les restaurants Glazier Groupe.

Donnez-nous de l'histoire de la façon dont vous devez d'abord vous êtes impliqué avec C-CAP.

Mon professeur de lycée, Terry Mathis, m'a parlé d'un programme qui a remis des bourses d'enfants si elles étaient intéressées dans le domaine culinaire. Mon seul autre passion dans la vie, en plus de la cuisine, était d'être un sportif pour une grande région de New York journal. Je me suis assis à comparer mes options, et compris que pour devenir un sportif, je dois faire mon chemin jusqu'à des points de vente plus petits des médias avant que je puisse revenir à un problème majeur (comme New York), puis espère décrocher un sport travail dans la salle de nouvelles de quelqu'un.

Ou, je pourrais poursuivre la cuisson et disposer d'une ressource comme le C-CAP avec des bourses complètes à la pointe de mes doigts. Je suis allé pour la chose sûre, la cuisine, qui était en fait mon deuxième choix à l'époque.

Quelle est la chose la plus importante que vous repartir avec de l'expérience?

Je l'ai vu tant de grands chefs aux événements C-PAC Aider les enfants comme moi. Je trouvais cela une telle chose cool à faire étant donné qu'ils ont déjà travaillé de longues heures dans les cuisines de tous les jours. Je voulais être comme eux quand je suis devenu établi plus tard dans ma carrière. Mon professeur, Terry Mathis, a organisé un stage de deux mois pour moi et un autre étudiant dans la cuisine de Le Cirque. À l'époque, Jacques Torres était encore en charge; voilà ce qui m'a vraiment bluffé et m'a envoyé sur la voie de la pâtisserie.

Vous avez eu des contacts avec certains des plus grands esprits du monde culinaire. Qui était votre mentor le plus influent?

Je dirais que chacun d'eux, parce que personne ne grand chef avait toutes les réponses. Voilà la beauté de l'industrie culinaire. Voilà pourquoi nous sortons pour manger. Vous allez à certains restaurants parce qu'ils font quelque chose de tellement mieux que quiconque, que ce soit un ou deux plats. Voilà ce que je pris loin de tous les chefs que j'ai jamais travaillé avec ou entrer en contact avec lorsque vous voyagez.

Qu'est-ce qu'un jour moyen comme le chef pâtissier d'entreprise du Groupe Oliviers?

Je dois le titre de la proverbiale gratte-papier, mais je tiens à garder ce réel tous les jours en me salir les mains dans la cuisine. La plupart du temps dans la cuisine, je suis toujours très impliqué dans la production et le service du travail de nuit. Ma journée peut commencer autour de 10 ou 11 heures du matin et se termine généralement autour de 23h30 ou minuit. Trois quarts-de petit-déjeuner, des pains, la production ainsi que des banquets de l'hôtel repas, gardez-moi la plupart du temps assez occupés. Maintenant, avec l'ajout de la salle de la nourriture dans l'Hôtel Plaza, je suis chargé d'amener Cakes Curly Todd English pour les masses.

Etes-vous toujours impliqué avec C-PAC? Et si oui, avez-vous travaillé en étroite collaboration avec l'un des élèves du secondaire en cours?

Oui, je l'ai pris le rôle de mentor lorsqu'il est appelé. Je vais à des avantages C-PAC pour les 10 dernières années, l'hébergement ma propre table de desserts. Voir les mêmes visages pendant 10 ans, je l'ai appris à connaître tant de gens qui ont donné à la prestation. Ils sont devenus une sorte de base de fans, en attendant mon prochain dessert, ainsi que me rappeler de ramener de vieux favoris.

Il est assez cool d'avoir des gens comme votre nourriture. Il est toujours le compliment ultime. Quand Richard Grausman a des étudiants qui il veut que je donne un conseil ou Prep certains élèves pour le concours, il les envoie à ma façon. J'essaie de faire C-CAP premier lieu je l'appelle quand je suis à la recherche pour les pâtissiers. Je cherche toujours à allumer un feu sous la prochaine génération de chefs, d'autant plus que nous avions tous les mêmes origines d'une certaine façon ou d'une autre.

Avez-vous des conseils pour les jeunes qui envisagent une carrière dans les aliments?

Je l'ai adoré la nourriture toute ma vie sans se rendre compte qu'il était quelque chose que je pouvais faire pour gagner sa vie. Je suis toujours dans la cuisine avec ma mère, à la regarder ou aider la préparation des repas, souhaitant pour elle de me laisser seul pour tout faire parce que je voulais relever ce défi. Ce que la prochaine génération doit faire est d'oublier ce qu'ils voient à la télévision. Il est jamais aussi glamour comme ils font dehors pour être.

Je me souviens de jours de préparer le sommet de poubelles parce qu'il n'y avait jamais assez d'espace, ou transpirer dans les cuisines de 95 degrés. Mais si vous mettez dans le travail, ça va payer. Je sais que ça sonne cliché, mais tout le monde culinaire peut sembler grande, il est assez petit, à certains égards. Une fois que vous travaillez pour au moins trois ans, vous allez avoir des amis vous avez commencé avec mouvement sur des choses plus grandes et de meilleure qualité, et ces amis vont avoir besoin d'un chef ou chef pâtissier.

Et ne pas oublier, avec une forte éthique de travail, vous attirer l'attention de votre chef et obtenir une promotion au sein de votre entreprise. Ou les amis que vous l'habitude de travailler avec se souviendront de faire appel à vous, parce qu'ils savent que vous avez pris soin de votre entreprise-vous venu à travailler et bercé sur ce que vous deviez faire, et ne se plaignait jamais un changement ou le travail. Votre éthique de travail et les relations que vous font aller un long chemin dans cette industrie.

Énumérer et décrire l'une des créations que vous êtes le plus fier.

Wow, il y a tellement. Mais un de mes récents favoris est ce jeu de gâteau aux carottes. Mon approche de dessert est assez simple. Je vais à l'épicerie et sortir dans les bonbons de l'allée de la Lil Debbie et de réfléchir à comment je pouvais recréer ou incorporer cette saveur dans un dessert. Je me dis que la plupart des gens ont un bonbon d'enfance préférés. Un de mes favoris personnels est bonbons au caramel originaux de Werther. Je voulais recréer la saveur naturelle, mais ne pourrais jamais l'obtenir au goût comme l'original, donc je suis assez triché. Je l'ai acheté les bonbons au caramel, les dissout et les a transformés en un sorbet. Je couplé le sorbet avec un gâteau de courge musquée que je fais dans la façon dont je voudrais faire un gâteau aux carottes, mais je substitue courge musquée pour les carottes.

Je voulais aussi faire un glaçage au fromage à la crème (sans tout le sucre) de paire avec le gâteau de courge musquée pour donner l'illusion d'un gâteau à la carotte classique, donc je fait un style New York crustless le cheesecake de Junior. Je fait cuire au four dans des boîtes en tôle, refroidi, puis jeté dans un mélangeur Kitchen Aid et fouetté jusqu'à ce qu'il soit lisse, légèrement sucré, fromage purée. L'utilisation d'un sac à pâtisserie muni d'une pointe de rose, je Canalisé la purée de fromage dans un beau ruban de fromage sur la plaque.

Et de lier toutes les saveurs ensemble, le gâteau de courge musquée, la douce sorbet au beurre caramélisé, et la pâte épaisse salé du fromage-je utilisé un disque mince de truffe blanche crème Je façonné à partir de blanc purée de truffe qui est beurre et terreux dans la saveur. Il est un Crowdpleaser. L'aspect de la truffe est inattendu, mais fonctionne à merveille avec les autres saveurs dans l'assiette.

Comment participer Avec C-CAP

Plus besoin de C-CAP est d'augmenter le financement, afin que toute personne qui peut et est intéressé à faire une contribution ne peut tout simplement aller sur leur site et faire un don en ligne. Chefs qui sont intéressés à participer peuvent offrir des opportunités d'ombrage, l'été et emplois à l'année, de mentorat en milieu de travail, et des visites de classes.

Les dons de produits pour les écoles sont toujours les bienvenus et objets mis aux enchères liées à l'alimentation d'une valeur de 1000 $ ou plus sont toujours nécessaires pour notre bénéfice enchères chaque année.

Vous pouvez également prendre en charge par la commande d'une copie DVD du autocuiseur, un documentaire très inspirant à propos de l'un de nos enseignants à Philadelphie et ce qu'elle fait pour motiver ses élèves à réussir.

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