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Chef de cuisine meilleurs conseils de cuisine de Dale MacKay

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Dale MacKay, ancien vainqueur de Top Chef Canada, partage ses meilleurs conseils de cuisine et des hacks de cuisine



Dale MacKay a fait sa première ascension dans les rangs dans la cuisine de coupe-gorge au London phare de Gordon Ramsay, puis à Tokyo et New York les points de vente de la célèbre chef. De retour à Vancouver, il a barré Lumière pour Rob Feenie et, plus tard, Daniel Boulud. Puis, avec Top Chef Canada en 2011, MacKay - déjà une force réputée dans les cercles culinaires - est devenu un nom de ménage. Il est le propriétaire actuel de Ayden Kitchen & Bar à Saskatoon, un bistrot contemporain du nom de son fils de 12 ans.

Son retour à la maison avec Ayden a été accueillie avec beaucoup d'enthousiasme. Dans une cuisine ouverte lumineuse qui permet aux clients de rattraper le personnel dans leur ballet mi-services, MacKay pas de nourriture de haut niveau et sert une cuisine qui est pas difficile mais raffiné rustique avec des saveurs inspirées à l'échelle mondiale, comme la main pappardelle arrosée de riche wapitis ragu . Voici MacKay et co-chef et boucher grève Nathan Guggenheimer juste le bon équilibre, ce qui rend une excellente cuisine accessible à tous ceux qui assoit à leurs tables.

Meilleur plat sans collerette

Probablement des ailes de poulet. [NDLR: ailes thaïlandais de Ayden sont un élément de signature.] Les gens les aiment. Je pourrais dire quelque chose de plus excitant, mais il est un de ces plats que je vais avoir sur le menu et jamais tordre ou modifier.

Meilleur légumes à cuisiner avec

Choux de Bruxelles. Je les aime dans les salades, tout rôti, cru,. Mais je l'aime canneberges, trop - qu'ils soient avec la Turquie, sur leurs propres ou dans les desserts.

Meilleur hack cuisine

œufs de braconnage. Plutôt que de la fissuration des oeufs à droite dans l'eau, je prends de petites tasses et je verse un petit peu de vinaigre dans eux et puis je craque mes oeufs dans les tasses. Le vinaigre près de phoques dans les extérieurs avec les blancs, de sorte qu'il aide les œufs gardent leur forme quand vous les mettre dans l'eau frémissante. Il travaille toujours pour moi.

Meilleur souvenir alimentaire

Je ne suis jamais allé à l'école culinaire, ainsi quand quelqu'un m'a montré comment faire le fond de veau, il a été la première fois que je l'avais entendu parler de quelqu'un qui prend des os d'animaux, rôtir, faire cuire les légumes pendant 24 heures et la réduction vers le bas pour faire stock. Ce fut l'une de ces choses qui m'a tellement excité au sujet de la cuisson. J'adore le processus de cuisson et de la compréhension qui vient avec elle.

Meilleur outil de cuisine

Je dois cette cuillère que je l'ai eu pendant 14 ans, depuis que je vivais à Londres. Je l'ai trouvé dans un magasin d'aubaines et ai porté avec moi pour toute ma carrière. Il a un bon poids et la forme. Je me suis retiré quand je l'ouvris Ayden. Je ne veux pas le mettre en circulation. Il est dans un cadre photo à la maison maintenant.

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