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Combien de types de chocolat sont-ils?

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Depuis les explorateurs européens ont apporté du chocolat de retour du Mexique dans le 16ème siècle, il a été un ingrédient dans une grande variété de plats, préparés dans une gamme de moyens. Chocolat vient de la fève de cacao, Theobroma cacao. Quelles parties de la graine sont utilisés, et ce que d'autres ingrédients sont ajoutés, détermine le type de chocolat qui en résulte.

Chocolat Noir

Le chocolat noir contient un pourcentage élevé de la terre et de cacao séchées, ce qui lui donne sa couleur sombre caractéristique. En raison de sa haute teneur en cacao et relativement faible en sucre, il a un goût fort et amer. Le chocolat sans sucre ajouté est connu comme le chocolat amer ou chocolat à cuire; l'attente est que le cuisinier aura ajouter le sucre en fonction de la recette. Un niveau légèrement plus élevé de sucre produit chocolat mi-amer; le plus doux le chocolat noir est mi-sucré.

Chocolat Au Lait

Le type le plus commun de chocolat trouvés dans les bars de bonbons et autres sucreries, chocolat au lait contient un mélange de cacao, le sucre et le lait, généralement, mais pas toujours sous la forme de lait en poudre; aux Etats-Unis, au moins 12 pour cent de son poids total est constitué de matières solides de lait. Le mélange de lait et de cacao lui donne une couleur mi-brun et une saveur douce et sucrée.

Chocolat Blanc

Contrairement au lait et le chocolat noir, le chocolat blanc ne contient pas de cacao; son seul contenu de cacao provient de beurre de cacao, la partie grasse de la fève de cacao. Il a une crémeuse, saveur douce et une couleur blanc cassé.

«Chocolaté» ou «aromatisé au chocolat"

Si vous voyez un produit avec une de ces descriptions sur le paquet, vous avez affaire à quelque chose qui est pas tout à fait chocolat; même si elle contient des solides de cacao, les graisses se substitue moins coûteux tels que de l'huile végétale pour le beurre de cacao.

Chocolat à boire

Chocolat abord atteint l'Europe comme une boisson plutôt que des denrées alimentaires; un régal cher, il a pris sur la foule à la mode. Barres de chocolat solides ne sont pas largement considérées jusqu'à ce que le 19ème siècle. Dans les Amériques, chocolat à boire avait été un aliment de base des civilisations aztèques et Olmèques depuis des siècles, bien que le puissant breuvage amer - parfois épicé avec du chili - n'a pas beaucoup ressembler à la boisson sucrée moderne.

Chocolat célèbre

Au cours de l'histoire de chocolat, certains pays ont acquis une réputation de produire particulièrement excellentes confiseries. Par exemple, la tradition belge de la fabrication du chocolat est mondialement connue et comprend toutes les variétés de chocolat. En Belgique, «chocolat» se réfère généralement à des produits ayant plus de 30 pour cent de solides de cacao; rien de moins que ce que est "confiserie." Parmi les plus célèbres confiseries les belges sont pralines - pas les bonbons de noix connus aux États-Unis, mais coquilles de chocolat avec des centres de suintantes - et truffes, bonbons mous centrée sur le modèle du champignon du même nom.

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