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Comment chocolat fondu Thin

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Trempage ou "enrober" vos bonbons ou pâtisseries faits maison dans le chocolat leur donne une apparence professionnelle terminée, mais elle exige un peu de pratique. Une autre complication est que certains chocolats sont trop visqueux pour faire une coque mince, augmentant la probabilité de votre œuvre à la recherche grumeleuse et hirsute. «Wafers de trempage," commerciales la facilité de fusion chocolat destinés à ce seul but, font cruellement défaut dans la saveur. Il est préférable de commencer avec un chocolat de bonne qualité, puis mince comme nécessaire pour votre revêtement.

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Choses que vous devez

Couteau ou râpe

Planche à découper

Résistant à la chaleur, un bol au micro-ondes

Beurre de Cacao Méthode

Étape 1:

Hacher grossièrement ou râper votre chocolat, donc il va fondre plus rapidement et uniformément. Transférer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur de mélange.

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Étape 2:

Râper 2 à 4 cuillères à soupe de beurre de cacao solide pur. Utilisez une très râpe fine, de sorte que le beurre de cacao est légère et mousseuse.

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Etape 3:

Placez le bol de chocolat ou sur une casserole d'eau chaude. L'eau doit être à peine chaud, idéalement pas plus de 130 à 140 degrés Fahrenheit. Remuer continuellement une fois que le chocolat commence à fondre, à veiller à ce que sa température reste aussi uniforme que possible tout au long.

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Etape 4:

Retirez le bol de chocolat de son bain d'eau qu'une seule fois quelques petites bosses sont visibles. Remuer jusqu'à ce que ils ont disparu, puis ajoutez votre beurre de cacao d'environ une cuillère à soupe à la fois.

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Etape 5:

Continuer de remuer et ajouter le beurre de cacao jusqu'à ce que le chocolat atteint une consistance appropriée. Si vous trouvez qu'il commence à ré-épaissir pendant que vous travaillez, cela signifie tout simplement que ça commence à refroidir et mettre. Retourner le bol à son bain d'eau pendant quelques instants, en remuant le chocolat pour égaliser sa température, puis revenir à votre tâche.

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Méthode graisses et huiles Alternative

Étape 1:

Râper ou hacher votre chocolat en morceaux grossiers de taille à peu près constante. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur.

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Étape 2:

Chauffer le chocolat doucement sur l'eau chaude, en remuant continuellement une fois qu'il commence à fondre. Alternativement, micro-ondes, il à demi-puissance par incréments de 20 secondes, en remuant après chaque passage dans le four micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu.

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Etape 3:

Retirez le bol de chocolat de son bain d'eau ou micro-ondes. Versez une cuillère à soupe jusqu'à d'une huile au goût neutre - comme l'huile de canola - dans un flux très mince, en remuant continuellement. Sinon, pour un produit fini plus riche, ajouter une quantité similaire de beurre ramolli et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

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Etape 4:

Continuer de remuer et ajouter de l'huile ou du beurre jusqu'à ce que le chocolat atteint la consistance souhaitée. Vous pourriez avoir besoin de réchauffer le bol de chocolat de temps en temps, surtout si vous utilisez du beurre.

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Ganache Méthode

Étape 1:

Pesez votre chocolat sur une balance de cuisine, puis casser, hacher ou râper en petits morceaux. Si vous avez pas d'échelle, commencer avec une quantité connue de chocolat comme un bloc de 1 livre ou peut-être 3 ou 4 de vos préférées 3,5 onces barres de chocolat gourmet. Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur.

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Étape 2:

Verser 1 partie de crème épaisse dans une tasse de mesure de micro-ondes, pour tous les 3 parties de chocolat. Si vous ne disposez pas d'une échelle, le vieux vu que "une pinte est un livre" est une bonne approximation. Si vous utilisez un livre de chocolat, vous aurez besoin d'un 1/3 litre de crème épaisse, ou 2/3 tasse.

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Etape 3:

Faire chauffer la crème dans votre micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit au bord de l'ébullition, 1 à 2 minutes selon la puissance de votre micro-ondes.

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Etape 4:

Verser la crème chaude sur vos morceaux grossiers de chocolat. Remuez avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à ce que le silicium le chocolat a fondu entièrement et le liquide est lisse. Il aura l'air sale et bosselée au début, mais cela est normal. Il suffit de garder sur agitation, et il viendra inévitablement ensemble.

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Etape 5:

Trempez vos bonbons ou fruits dans la ganache amincie, ou verser comme un brillant, vernis lisse sur des gâteaux, des biscuits ou des bonbons.

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