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Comment Disgorge Champagne

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Si la fabrication du vin est dur, puis de faire le vin mousseux est au-delà difficile. Il ya tellement de facteurs en jeu, surtout si vous suivez la soi-disant methode traditionnelle, dans laquelle la seconde fermentation qui se passe dans la bouteille. Outre le défi de maintenir la pression et de la température correcte pendant une seconde fermentation, il ya le défi particulier de dégorgement du champagne, ou libérer la levure à l'intérieur de la bouteille.

Instructions

Remuage le champagne à l'avance. Le processus de remuage, ou remuage, le champagne a été en usage depuis la boisson a été inventé. Elle assure que la totalité de la levure qui ont été ajoutées à la bouteille afin d'aider à la seconde fermentation fait son chemin vers le sommet du goulot, de sorte qu'il peut être facilement enlevé lors de la restitution. La façon de faire que cela se produise est de cribler les bouteilles. Au cours de la seconde fermentation, mettre les bouteilles dans un rack qui les maintient à un angle de 45 degrés, avec le goulot vers le bas. Une fois par jour, à un moment prédéterminé, tourner chaque bouteille de 1/4 de tour. Pour ce faire, pour l'intégralité de la seconde fermentation. À la fin, la rotation de la remuage, plus la gravité aura tiré la levure dans un emballage soigné et bien rangé, à droite à la lèvre de la bouteille, prêt à être retiré.

Congeler le goulot de la bouteille. En faisant cela, vous congelez la levure et le peu de vin autour d'elle. Ainsi, il sera facile à enlever comme un morceau de glace solide, plutôt que d'avoir à verser le liquide, qui est une opération beaucoup moins précis. Pour figer le cou facilement, appliquer un peu de l'azote liquide à son sommet pendant 10 secondes et pas plus. Si vous ne disposez pas d'accès à de l'azote liquide, vous pouvez congeler le haut du cou dans un bain de glace. Il est beaucoup plus lent, mais il fonctionne. Remplissez un seau avec trois pièces de la glace, une partie d'eau et une tasse de sel. On agite le mélange de glace et d'immerger la partie supérieure du goulot de la bouteille jusqu'à ce que congelé. Cela devrait prendre entre 30 et 45 minutes.

Disgorge la levure. La bouteille doit, à ce stade, être fermé avec un bouchon de bouteille. Pointant le goulot d'étranglement vers le bas dans un récipient vide, relâchez le bouchon de la bouteille. La levure glacé devrait tirer facilement. Mettre immédiatement la bouteille debout et de le préparer pour le dosage.

Ajouter un peu de vin supplémentaire pour compenser la perte de volume du dégorgement. Ceci est appelé le dosage. La quantité de sucre dans le dosage sera de déterminer comment doux le champagne sera finalement.

Cork le champagne. L'utilisation d'un appareil sous pression, ajouter le bouchon de champagne sur le col de la bouteille, en ajoutant la cage afin de maintenir le bouchon en place. Si vous ne disposez pas d'accès à une machine de bouchage sous pression, vous pouvez forcer dans un bouchon de champagne avec une pince de champagne. Ce sont des pinces avec de longues pinces plates qui compriment le fond du bouchon de sorte qu'il peut insérer dans le goulot d'étranglement, puis faites glisser une fois qu'il est à l'intérieur. Après bouchage de la bouteille, vous aurez besoin d'ajouter manuellement la cage et de la capsule pour maintenir le bouchon en place.

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