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Comment Faire bouillir jarret de porc

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Comment Faire bouillir jarret de porc


jarrets de porc ont des quantités de tissu conjonctif et du collagène qui les rendent une coupe idéale de viande à donner du corps aux stocks, de l'épaisseur aux soupes et, quand rôti après ébullition, un jus riches qui peuvent servir de base pour la sauce casserole. Câline le collagène sur les tiges pour créer une efficace des stocks ou de bouillon nécessite de les faire cuire avec une méthode à la chaleur humide, comme bouillir ou mijoter, avec des ingrédients aromatiques standard tels que mirepoix - qui se compose de 50 pour cent l'oignon, le céleri 25 pour cent et 25 pour cent des carottes - et d'épices aromatiques, qui comprennent généralement anis étoilé, de poivre noir et de feuilles de laurier.

Choses que vous devez

Bouillon:

4 jarrets de porc

2 gallons d'eau froide

10 gousses d'ail

2 oignons blancs en dés

2 carottes coupées en dés

4 branches de céleri en dés

Étamine

Ficelle de cuisine

Tamis

Bouilli et rôti:

2 jarrets de porc

1 gallon d'eau froide

1 cuillère à soupe. sel kasher

5 grains de poivre noir

1 oignon blanc coupé en dés

2 branches de céleri en dés

3 gousses d'ail

1 baie de Californie feuille

3 clous de girofle entiers

1 anis étoilé pod

Bouillon

  • 1

Couvrir 4 jarrets de porc avec 2 litres d'eau froide dans une marmite. Ajouter 10 gousses d'ail, 2 oignons blancs en dés, 2 carottes coupées en dés et 4 branches de céleri en dés à l'eau.

2

Coupez un morceau de 5 pouces carrés de gaze et de placer 10 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier de Californie, 4 gousses entières, 2 anis étoilé, 10 brins de thym et 10 queues de persil dans le centre. Attachez l'étamine ensemble par les coins avec la ficelle de cuisine et le lieu dans la marmite.

3

Apportez le porc et ingrédients aromatiques à ébullition et cuire pendant 2 1/2 heures. Écumer la mousse de l'eau au besoin avec une cuillère et défausse. Filtrer le bouillon à travers un tamis doublé de mousseline dans une marmite propre. Placez le bouillon à feu moyen.

4

Laisser mijoter le bouillon jusqu'à réduction de moitié en volume, environ quatre heures. Permettre au stock de se refroidir à température ambiante avant de les placer dans le réfrigérateur.

Bouilli et rôti

1

Couvrir 2 jarrets de porc avec 1 gallon d'eau froide dans une casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe. de sel casher et 5 grains de poivre noir à l'eau et porter à ébullition.

2

Faire bouillir les jarrets pendant deux heures, en écumant la mousse au besoin, et passer dans une marmite propre. Retourner les jarrets de porc à la marmite et verser le bouillon sur eux. Ajouter 1 oignon blanc coupé en dés, 2 branches de céleri en dés et 1 oignon coupé en dés à la marmite.

3

Coupez un morceau de 5 pouces carré de gaze et placer 5 grains de poivre noir, 3 gousses d'ail, 1 feuille de laurier Californie, 3 clous de girofle entiers et 1 anis étoilé pod dans le centre. Attachez les coins ensemble et le placer dans la marmite avec les tiges.

4

Laisser mijoter les jarrets de porc pendant 1 1/2 heure et de la souche. Réservez tout le bouillon de porc sauf pour 1 tasse. Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.

5

Assaisonner les jarrets de porc au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu et les placer dans un plat de cuisson avec 1 tasse de bouillon de porc. Rôtir les jarrets de porc jusqu'à ce qu'ils croustillant, environ une heure. Réserver le liquide pan pour une utilisation comme base pour la sauce casserole.

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