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Comment faire Corned Beef Hash Crispy

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Comment faire Corned Beef Hash Crispy


Vous avez deux choses à combattre avant que vous pouvez faire corned beef hash croustillant: la fonte des graisses de la viande de bœuf et de l'eau à partir des pommes de terre. Aliment humide ne fonctionne pas croquante, donc avant l'huile chaude peut brun et caraméliser le boeuf et pommes de terre, ils ont à perdre leur humidité en surface. Avec boeuf, il est facile - évaporation de l'humidité de corned-beef en quelques minutes. Pommes de terre, d'autre part, ont besoin de quelques astuces de préparation et d'une technique de pressage pendant la cuisson pour les rendre croustillants.

Cueillette de pommes de terre appropriées

Vous pouvez ne jamais obtenir des pommes de terre féculents comme les pommes de terre croustillante cireux. Les pommes de terre sont généralement classés en fonction de la teneur en amidon. Cireux, ou à faible amidon de pommes de terre, tels que Yukon Gold, ne craquantes pas aussi bien que les pommes de terre riches en amidon, tels que les roux, parce qu'ils conservent leur forme plus pendant la cuisson. Parce que les pommes de terre riches en amidon conservent leur forme plus longtemps, l'huile a suffisamment de temps pour leur croustillant avant qu'ils ne commencent à se briser, ce qui aboutit finalement à une morsure croquant croustillant. Les pommes de terre cireux, d'autre part, ne tiennent pas bien leur forme pendant la cuisson, les obligeant à se décomposent plus rapidement - parfait pour écraser mais pas la friture. Peler les pommes de terre et les couper en 1/2 pouces cubes ou les râper. Rincez les pommes de terre sous l'eau froide et les placer dans un bol d'eau.

Blanchir pour Bite

Pommes de terre blanchies dans de l'eau à laquelle un acide a été ajouté avant de les frire toujours éteindre croustillante que les pommes de terre non blanchies. Expulse blanchiment d'amidon dans les cellules de pomme de terre, ce qui laisse plus de place pour eux de se déshydratent puis remplir avec de l'huile et de devenir croustillante durant la friture. Lorsque les cellules de pommes de terre perdent l'amidon pendant le blanchiment, il n'a pas d'incidence sur leur résistance structurale, mais rend simplement les conditions plus propices à croustillant. Ajout d'un acide alimentaire, comme le jus de citron ou de vinaigre, de l'eau abaisse son pH - acidulates - ce qui augmente la quantité de pommes de terre de temps peut blanchir sans tomber en panne. Plus ils blanchissent, le bac à légumes qu'ils obtiennent quand frit. Vous avez besoin de 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre à ébullition 1 livre de dés ou les pommes de terre en tranches. Cubes de pommes de terre blanchir dans l'eau bouillante pendant trois minutes; pommes de terre râpées blanchir pendant une minute. Égoutter les pommes de terre et les sécher avec des serviettes en papier.

Sélection d'un poêle

La seule façon de faire cuire corned boeuf croustillant hachage est de faire cuire uniformément, et la seule façon de cuire uniformément est avec un acier inoxydable à fond épais large ou en fonte poêle de fer. Vous avez besoin d'un large pan de sorte que le hachage est assis dans une même couche uniforme sans surpopulation, car la surpopulation une casserole crée de la vapeur et de la nourriture humide ne brunit pas. Vous avez besoin d'une casserole à fond épais à conduire la chaleur constante et uniforme; casseroles minces ont des points chauds qui empêchent croustillant équilibrée. Chauffer environ 1/4 de pouce d'huile végétale dans la poêle à feu moyen pendant cinq minutes.

La Technique

Dés le corned-beef en 1/4 à 1/2 pouces cubes et cuire jusqu'à brun, environ cinq minutes, en remuant de temps en temps. Réglez le feu à moyen-vif et ajouter vos légumes - poivrons et oignons grelots tranches sont classiques - et cuire jusqu'à tendreté, environ trois minutes. Réglez le feu à moyen-vif et ajouter les pommes de terre. Les pommes de terre abaissent la température pan momentanément, mais élever la chaleur compense. Appuyez sur le hachage dans la poêle avec une spatule et cuire jusqu'à coloration dorée et croustillante, environ cinq minutes. Tournez le hachage terminé, appuyez sur dans la casserole avec la spatule et cuire jusqu'à ce que les secondes chips secondaires, environ cinq minutes.

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