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Comment faire cuire du poisson chabot

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Comment faire cuire du poisson chabot


Si vous avez déjà pris un chabot vivants pendant la pêche, vous vous en souviendrez vivement. Ils sont relativement petits poissons, mais étonnamment laid, le genre de chose Dali auraient peint au cours d'une gueule de bois particulièrement douloureux. Ils ressemblent à la rascasse Méditerranée, ou rascasse et partageant avec elle tant que pseudo et les épines venimeuses qui l'ont inspiré. Comme la rascasse, il est un poisson délicieux et savoureux si vous avez la patience - et des gants - à ce filet.

A Primer chabot rapide

Chabots sont une très grande famille de poissons d'eau salée, avec plus de 100 espèces connues dans seules eaux de l'Alaska. La plupart sont relativement petites, rarement de plus en plus à plus d'un poêle ou deux, et ils sont rarement exploitées commercialement. Il ya relativement peu de viande sur eux, et leurs épines vénéneuses les rendent difficile à arrondir à l'usine de traitement. Si vous en trouvez à votre magasin local, ils sont généralement en filets et ont les épines enlevés. Si vous achetez le chabot ensemble, ou attrapez un vous-même, porter des gants pour protéger vos mains. Tenez le poisson par sa lèvre inférieure et coupez les épines avec des ciseaux de cuisine, puis de l'augmenter et soit filet et le vider comme vous le feriez pour tout le crapet similaire.

Garder It Real

L'aspect insolite et dramatique de chabots et leurs parents en fait un choix intéressant pour la cuisine ensemble. Frottez légèrement la peau avec de l'huile et de la saison à l'intérieur et à l'extérieur, puis griller à feu moyen pendant quatre à six minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à la colonne vertébrale lorsque vous vérifiez avec la pointe d'un couteau. Sinon, faire cuire dans une cocotte ou une plaque à pâtisserie avec votre choix d'herbes fraîches. Chabot est aussi excellent lors de la cuisson dans un lit de sel gemme. Préchauffer le sel dans votre four à 400 degrés Fahrenheit, puis utiliser une cuillère pour enterrer les poissons dans le sel. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, puis soulevez délicatement les et éliminez l'excès de sel.

A Fine Filet

Comme autre cabinet, poissons à chair blanche, le chabot est le plus polyvalent de la forme de filets désossés. Vérifiez juste au-dessus de la zone de nervure avec vos doigts pour les petits os des broches, qui sont parfois manqué pendant le processus de désossage. Vous pouvez remplacer le chabot dans la plupart des recettes appelant pour le cabillaud, rock morue, l'aiglefin ou de poisson similaire. Cuire les filets de 8 à 10 minutes à 400 F, ou du pain eux et faites-les frire jusqu'à ce que doré dans une poêle chaude. Peau-sur filets sont meilleur pour griller, parce chabot est plus fragile que d'autres poissons et a besoin de la peau pour tenir ensemble.

Soupes et ragoûts

Pour les pêcheurs côtiers relativement petit et laid chabot a été souvent laissé plus à la fin de la journée, et comme d'autres poissons invendus, il est devenu le dîner. , Des soupes réconfortantes rustiques de poissons et ragoûts - la bouillabaisse de la France, zuppa di pesce de l'Italie, la Cioppino de Californie et la chaudrée de la Nouvelle-Angleterre - sont toutes les destinations appropriées pour chabot. Ajouter parties en filets tard, juste dans les derniers 15 à 20 minutes de cuisson, de sorte que la chair délicate ne pas trop cuire et tomber en morceaux. La peau ajoute du corps et de la richesse à votre bouillon, afin de l'utiliser si possible. Si vous ne voulez pas la peau sur les parties dans votre bol, réserver la peau lorsque vous préparez les filets et laisser mijoter dans le bouillon. Après il enrichit la soupe, retirez et jetez-le.

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