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Comment faire cuire porc désossé Retour Rein

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Comment faire cuire porc désossé Retour Rein


Désossées retour porc reins sont synonymes de longes de porc, les gros muscles qui fonctionnent sur les deux côtés de la colonne vertébrale sur le dessus de la cage thoracique. Vous pourriez trouver porc désossé retour reins avec ou sans la peau et parfois une petite portion de viande de côtes, mais il n'a pas affecter la façon dont vous les faites cuire. Acheter les reins avec la peau, si possible, car il les aide à rester juteux pendant la cuisson et les arrose avec de la graisse rendue. Pour la meilleure texture et le goût, commencer avec une haute température gâchette puis terminer les reins avec une température du four modéré.

Choses que vous devez

Légumes pour la torréfaction (facultatif)

Herbes et épices à déguster

Rôtissoire avec crémaillère

Flour (facultatif)

Instructions

Assaisonner la longe de porc avec une couche d'environ 1/4 pouce de sel kasher environ 1 heure avant la cuisson et laissez-le se réchauffer dans un plat peu profond à la température ambiante. Tapisser le plat avec quelques serviettes en papier pour absorber l'humidité.

Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Grattez le sel au large de la longe de porc.

Note de la graisse 1/4 pouce de profondeur dans une zone hachurée 1 / 2- à 1 pouces à l'aide d'un couteau pointu. Enduire le filet de porc avec une mince couche d'huile et assaisonnez au goût avec des herbes et des épices.

Placez le côté de la graisse de porc dans une rôtissoire avec un rack à l'intérieur. Pour un repas complet, versez les légumes hachés dans la casserole autour de la longe de porc.

Verser environ 1 tasse d'eau ou de bouillon dans la casserole et le placer dans le four.

Sear la longe de porc à 450 F jusqu'à coloration dorée et crépitant, environ 15 minutes. Baisser le feu à 350 F.

Rôtir le dos de longe de porc à 350 F pendant 30 minutes par livre, ou jusqu'à ce qu'il mesure 145 F dans le centre. Retirer la casserole et laisser le reste de la viande de porc pendant 5 minutes par livre.

Conseils et avertissements

Verser la graisse de la poêle et placez-le sur le poêle si vous voulez faire une sauce rapide. Saute aromatiques et pungents, tels que les échalotes et l'ail émincé, jusqu'à ce que doré, puis ajouter une cuillère à soupe ou plus de farine. Verser une tasse ou deux de stock dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié puis assaisonner au goût et servir.

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