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Comment faire cuire un Roux dans le four

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Comment faire cuire un Roux dans le four


Cuisson roux dans le four est très pratique si vous utilisez régulièrement ou voulez juste pour avoir sous la main en cas de besoin - une technique de restaurant commun qui applique à la cuisine de la maison. Bien roux est généralement cuit sur le poêle, vous avez plus de contrôle sur sa couleur dans le four, et il cuit plus uniformément sur démarrage. Précuisson roux est un gain de temps indispensable. Vous prenez simplement une partie du réfrigérateur pour chaque tasse de liquide que vous voulez épaissir, ajouter à la casserole et fouetter à incorporer - pas de cuisson ou de contrôle nécessaires.

Choses que vous devez

Fat tel que le beurre, le saindoux ou de l'huile

Farine tout usage

Balance de cuisine

Plat de cuisson émaillé

Cuillère en bois

Chaleur diffusant pad

Récipient alimentaire de stockage

spatule en caoutchouc ou une cuillère

Couteau à beurre

Couteau de cuisine

Film plastique alimentaire

Instructions

  • 1

parties égales des portions de graisse et la farine en poids en utilisant une balance de cuisine. Vous pouvez utiliser le beurre, l'huile, le saindoux ou, à la rigueur, de la margarine. Si vous utilisez du beurre ou du saindoux, faire fondre sur la cuisinière.

2

Chauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Verser le beurre fondu, le saindoux ou d'huile dans un plat de cuisson émaillé.

3

Saupoudrer la farine sur le beurre et remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour former une pâte. Placez le roux dans le four sur la grille du milieu.

4

Cuire le roux pendant 10 minutes et retirez du four débrochage. Incorporer le roux et le retourner au four. Tirez la grille sur le roux et remuer avec une cuillère en bois toutes les 10 minutes pendant la cuisson.

5

Cuire le roux pendant 20 minutes et de le sortir du four pour un roux blanc. Blanc roux a une couleur jaune pâle, et est utilisé pour épaissir les sauces blanches, comme béchamel, soupes et blancs, comme la crème de pomme de terre.

6

Cuire le roux pendant 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, pour un roux blond. Blond roux a une couleur blonde et est couramment utilisé dans léger à sauces moyennes de couleur, comme le velouté de poulet, et de la lumière ou des soupes moyennes de couleur, comme la crème de champignons.

7

Cuire le roux pendant une heure pour un roux brun. Brown roux est principalement utilisé pour une chose: le gombo.

8

Incorporer le roux après vous sortez du four et placez le plat émaillé sur une grille ou un tampon à chaud.

9

Utilisez le roux immédiatement ou gratter dans un récipient de conservation des aliments encore chauds si vous voulez stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur. Passez le roux uniformément avec une spatule en caoutchouc ou le dos d'une cuillère dans le récipient et laisser refroidir à température ambiante. Couvrez le récipient alimentaire stockage avec son couvercle.

10

Placez le roux dans le congélateur pendant environ une heure, puis le sortir. Desserrez les bords du roux en utilisant un couteau à beurre et le faire sortir du conteneur en un seul morceau. Couper le roux dans 1- à 1 1/2 pouces cubes, le montant approximatif nécessaire pour épaissir 1 tasse de sauce ou de soupe. Envelopper chaque cube de roux dans le film plastique alimentaire. roux de magasin dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine pour obtenir de meilleurs résultats et à un mois dans le congélateur pour de meilleurs résultats.

Conseils et avertissements

Le pouvoir épaississant de Roux diminue avec le temps de cuisson, mais ses riches, saveur et d'arôme de noisette augmente. Roux foncé, comme celui utilisé dans gumbo, épaissit encore, mais ajoute surtout la saveur. Blanc roux a la capacité la plus épaississant et roux blond a la capacité d'épaississement modéré.

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