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Comment faire de sauce à la vanille

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Comment faire de sauce à la vanille


L'expression "plain vanilla" est un malheureux, parce que bon la vanille est tout sauf ordinaire. Dérivée à partir des graines et les gousses d'une orchidée tropicale, vanille naturelle contient plus de 100 composés aromatiques subtiles et complexes, développés comme les gousses coriaces guérir et fermentent. Saveur richement aromatique de vanille complète presque toutes dessert, si chocolaté, épicée ou une explosion avec des fruits frais. Vanilla sauces sont généralement à base de produits laitiers, et ils sont relativement faciles à faire une fois que vous comprenez le processus de base.

À base de lait sauce à la vanille

Standard sauces de vanille à base de lait sont crèmes simples, préparés à feu doux. Alors que votre lait se réchauffe doucement dans une casserole ou au micro-ondes, fouettez les oeufs de la recette ou de jaunes d'œufs avec le sucre. Fouetter 1/4 à 1/3 du lait chaud dans un courant lent, chauffant doucement et en diluant - ou "trempe" - les œufs, sans les laisser devenir assez chaud pour cuisiner et distincte. Quand le sucre est dissous et les œufs bien incorporé, versez le mélange dans le reste du lait chaud et remuez sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos de la cuillère. Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes; puis remuer dans votre extrait de vanille.

Classique Creme Anglaise

La sauce à la vanille classique européen est appelé "la crème anglaise," une reconnaissance française de l'obsession de l'Angleterre avec les puddings et crèmes. Il est fait de la même manière que la sauce à la vanille de style américain, mais avec la crème de remplacer une partie ou la totalité du lait. Souvent, il contient des jaunes d'oeufs supplémentaires ainsi, ce qui donne un résultat beaucoup plus riche. Après la sauce ait épaissi et se détacher de la chaleur, la plupart des recettes demandent une portion de beurre ramolli pour être emmené dans la sauce, enrichir davantage, puis - comme avec une sauce à base de lait - extrait de vanille est ajouté à la fin si sa saveur ne soit pas perdue à l'évaporation.

Vanilla Beans

Recettes destinés cuisiniers à domicile aux États-Unis appellent généralement pour l'extrait de vanille liquide, mais les recettes professionnels et haut de gamme emploient gousses de vanille entières à fournir, une saveur plus profond de vanille riche. Ils peuvent être utilisés soit dans une sauce à base de lait ou à base de crème, mais la technique doivent être quelque peu modifiés. Divisez le «haricot» élancée de la longueur, et utiliser le dos de votre couteau pour gratter les graines minuscules dans votre lait ou de la crème. Baisse de la graine ainsi, et laisser mijoter la vanille dans son bain lacté pour 20 à 30 minutes pour que les saveurs peuvent infuser. Sortir et rincer la gousse - il est encore riche en saveur - et ensuite procéder à la recette comme d'habitude.

Vanilla Sirop

Base de produits laitiers Bien que la plupart des sauces de vanille sont, un sirop à la vanille simple permet une sauce bien pour les fruits et les baies fraîches. Combiner des volumes égaux de sucre et d'eau - 1 tasse à 1 tasse, par exemple - dans une petite casserole; puis gratter dans les graines de toute une fève et déposez dans la nacelle elle-même. Après 8 à 10 minutes, le sirop doit sentir riche de vanille. Retirer la gousse et filtrer sur des débris de capsules; puis utiliser le sirop chaud ou froid sur les fruits frais et de baies, ou comme un mouilleur parfumée pour les gâteaux à base de fruits et de pâtisseries. Chefs apparient souvent de l'huile de vanille, préparé d'une manière similaire, avec du homard naturellement doux ou pétoncles.

Une note sur Extraits

Extraits de vanille varient considérablement en qualité, et votre sauce seront seulement aussi bon goût que votre vanille. La plupart des extraits artificiels ne contiennent qu'un seul des composés d'arôme de vanille naturelle, une forme synthétisée chimiquement de la vanilline. Extraits naturels sont faites en infusant gousses de vanille en alcool, capturant plus de sa vraie saveur. Pâtes gousse de vanille prennent un peu plus loin, en mélangeant les graines de vanille réels dans l'extrait pour plus de saveur. Celles-ci coûtent généralement plus de l'extrait de vanille classique, mais ils sont plus commodes à l'aide de grains entiers. Recettes européennes appellent souvent pour le sucre de la vanille plutôt que des extraits liquides. Ceci est tout simplement de sucre en poudre infusé avec de la vanille, qui adoucit et saveurs simultanément. Vous pouvez faire votre propre par séchage des gousses de vanille bien rincés et les laissant dans un bocal de sucre pendant quelques semaines.

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