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Comment faire Esquites (Warm Salade rue maïs mexicain)

Tags:mexicain, maïs, esquites, rue maïs mexicain
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[Photos: J. Kenji Lopez-Alt]

Elotes -La version on-the-épi de rue mexicaine de maïs est un aliment de base sur mon balcon grill pendant l'été. Il est à peu près aussi facile et peu coûteux d'un plat que vous pouvez penser, et il n'y a rien, vraiment, rien-that'll s'arraché et mangé aussi vite que une plaque chauffante de 'em.

Je vais généralement compter sur faire au moins une oreille et demi par personne. Pour accélérer les choses, je vais garder un grand bol de la sauce mélange qui est la mayonnaise aillée, fromage Cotija émietté (feta ou Romano bien travailler), la coriandre hachée, le jus de lime et une pincée de poudre de chili-à la main de sorte que dès que mon blé vient sur le gril tout beau, chaud, et carbonisé ressemblant, il obtient un dunk dans la sauce, puis un passe-off à une bouche d'attente. Cette première bouchée de chaud, le maïs carbonisés, quand la sauce au fromage inévitablement se barbouillé partout dans vos joues goûte juste de l'été pour moi. Délicieux, de graisse étouffé été.

Mais il y a des moments où une approche plus sage ... doivent être prises. Quand il y a des tantes prim et appropriée ou des liens neufs impliqués, par exemple. Pour ces occasions, je vais pour esquites, la version de cuillère prêt de elotes.

Plutôt que slathering les grains de maïs à la sauce, vous tranchez-les en fin de cuisson et mélanger ensemble dans une sorte de salade chaude qui est assez décente à consommer en toute impunité dans la société mixte.

Je tends personnellement à faire esquites quand je ne veux pas déranger allumer le barbecue, car à vrai dire, il est tout aussi savoureux et facile à faire à l'intérieur comme il est sorti. La clé pour la cuisson esquites intérieur est d'enlever les grains de maïs de l'épi avant de les cuire. Je fais cuire les grains dans un wok chaud déchirant (vous pouvez utiliser une poêle ordinaire, mais il est un Messier bits), leur permettant de siéger en place jusqu'à ce que les sucres caraméliser et vous obtenez, un caractère sombre et profond avant de jeter et de les laisser se carbonisent nouveau.

Lorsque bien fait, quelques grains doivent sauter et sauter comme du pop-corn. J'ai eu noyaux sautent clair à travers l'appartement à l'occasion. Un œil attentif et un anti-éclaboussure vous protéger de tout grain de maïs des tirs de mortier.

Une fois que le maïs est carbonisé, je jette chaud avec le reste des ingrédients. Il peut être servi tout de suite, ou est tout aussi bonne à la température ambiante, ce qui en fait un plat de pique-nique idéal.

Obtenir la recette

Esquites (Salade tiède rue maïs mexicain) »

A propos de l'auteur: J. Kenji Lopez-Alt est le chef de la création de Serious Eats où il aime à explorer la science de la cuisine à la maison dans sa chronique hebdomadaire The Food Lab. Vous pouvez le suivre àthefoodlab sur Twitter, ou au laboratoire alimentaire sur Facebook.

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