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Comment faire Paella Valenciana

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La paella est un plat de riz espagnol origine par les travailleurs sur le terrain. Vrai paellas sont effectuées à l'extérieur sur des feux ouverts, mais à la maison une version plus simple peuvent être faites dans une grande poêle. Paella Valenciana est venu à signifier une fruits de mer ou crustacés paella. Cette recette sert 6 à 8.

Choses que vous devez

2 gousses d'ail émincées

1 petit oignon haché

2 tasses de riz

1 huiles végétales c.à soupe

1/2 c de curcuma

1 tomates en dés

3/4 livre de grosses crevettes

poêles

1/2 c cumin

2 tasses de stocks de poulet

1/4 lb tranches de saucisses linguica

3/4 livre de palourdes Cherrystone

5-6 brins de safran

1/2 tasse de persil frais haché

1 cuillère à soupe de thym frais haché

1 petit poivron rouge hachés

1 cuillère à café de poivre noir

2 tasses de jus de palourdes

pincer flocons de piment rouge

1/2 livre, ou à peu près, les moules

Pincez Red Pepper Flakes

Poêles

Instructions

Placez les brins de safran dans une petite tasse et couvrir avec 1/2 c. eau chaude.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle au moins 11 pouces de diamètre.

Quand elle est chaude, ajouter la saucisse et faire dorer. Retirer de serviettes et papier vidange.

Ajouter l'ail à l'huile et faire cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment.

Ajouter l'oignon et le poivron et cuire pendant environ 1 minute.

Ajouter les épices sèches, le thym et la moitié du persil.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 2 minutes de plus.

Ajouter le riz et mélanger ensemble, revêtement de chaque grain de riz.

Quand le riz est brillant, ajouter le safran et son eau.

Ajouter le jus de palourdes et le bouillon de poulet.

Porter à ébullition, inférieure à ébullition lente et la couverture. Cuire pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps du fond de sorte que le riz ne brûle pas.

La dernière fois que vous mélangez le riz avant qu'il ne soit fait, remuer dans la tomate.

Pendant la cuisson du riz, rincer les coquillages bien sous l'eau froide. Il est pas nécessaire de peler et éveiner les crevettes, mais vous pouvez, si vous le souhaitez. Il est nécessaire de couper toute «barbe» externe des moules.

Lorsque le riz soit tendre mais encore ferme à la morsure (goûter à dire), ajouter les coquillages.

Tuck chaque crevette sous la surface du riz, puis organiser les palourdes sur le dessus. Couvrir pendant 1 minute.

Arrêter la chaleur, organiser les moules et le reste du persil sur le dessus, puis re-couvrir et porter la poêle à la table.

Les moules et les palourdes vapeur ouverte. Quand ils ouvrent, ils sont prêts à manger. Jetez ceux qui ne pas ouvrir.

Conseils et avertissements

En Espagne, ce plat est souvent faite avec un riz à grain court similaire à Arborio. Vous pouvez également utiliser du riz converti, mais rester loin de riz collant de style asiatique, qui se tourneront vers glop.

Veillez à ne pas trop cuire les fruits de mer, en particulier les moules. Ils ne prennent que quelques minutes à cuire, qui ils vont faire de la vapeur résiduelle du riz.

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