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Comment guérir Corned Beef

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Comment guérir Corned Beef

Corned beef est une coupe de boeuf qui a été durcie et conservé dans le sel. Il est bien connu comme un plat irlandais. En effet, l'Irlande était le plus grand exportateur de corned-beef pendant des siècles, alors que le pays conserve et expédié la viande partout dans le monde. Maintenant, la viande est particulièrement populaire comme Journée repas de la Saint-Patrick.

Alors que toute coupe de boeuf peut être guérie, il est plus logique d'utiliser les réductions les moins chers, tels que mandrin, croupe ou poitrine. A la saumure d'eau salée, quelques épices et une quantité généreuse de sucre aideront à créer une viande tendre et savoureuse. Le processus de durcissement de corned-beef prend environ un mois.

Choses que vous devez

Grand bol ou un pot, en céramique ou en verre

Grande casserole

Poêle

Plaque lourd

£ 10 poitrine de boeuf

2 2.1 lbs. sel

£ 1 de sucre brun

1 gal. eau

5 gousses d'ail

5 c. épices de décapage

Instructions

Séparés 2 lbs. de sel et de bien frotter dans la viande. Placer la viande dans un grand bol ou un pot, et laissez reposer pendant 24 heures.

Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et ajouter le sucre brun et le reste du sel. Bien mélanger. Laissez le mélange refroidir, puis verser sur la viande.

Ajouter les épices de décapage et les gousses d'ail dans le bol et mélanger délicatement. Peser la viande vers le bas en plaçant une plaque lourd sur le dessus, en vous assurant qu'il reste immergé dans la saumure.

Mettre le bol dans le réfrigérateur, à une température de 38 à 40 degrés F. Tournez la viande tous les cinq jours. Le processus de durcissement prendra 30 jours.

Conseils et avertissements

Après durcissement est terminée, vous pouvez couper des morceaux de viande à cuire au besoin. Rincer la viande pendant 2 à 3 heures dans de l'eau fraîche avant de les cuire.

Assurez-vous que la viande reste complètement immergé dans la saumure pendant que vous continuez de le stocker dans le réfrigérateur.

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