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Comment planifier un menu institutionnelle

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Comment planifier un menu institutionnelle


Parmi les compétences d'un planificateur de menu sont la capacité d'identifier les produits alimentaires et leur disponibilité sur le marché; la connaissance de la façon dont les aliments sont préparés, servis et consommés, ainsi que les aliments qui sont complémentaires les uns aux autres; et une compréhension de recette donne et les conversions. Quand un planificateur de menus conçoit menus pour une institution, il faut prêter attention aux besoins spécifiques des clients de l'institution et les limites budgétaires et autres imposées par l'institution.

Instructions

  • 1

Adapter le menu en fonction du type d'établissement dans lequel vous travaillez. Les clients institutionnels pourraient être des écoles primaires ou des écoles secondaires, les collèges ou les universités, les hôpitaux, maisons de soins infirmiers ou les établissements correctionnels. Chacune de ces institutions aura ses propres besoins alimentaires, mais en général, menus institutionnels concentrer sur l'équilibre nutritionnel.

2

Suivez les prescriptions alimentaires de l'institution en question. Hôpitaux exigeront le menu Planificateur de respecter les règlements établis par le personnel diététiste. Menus utilisés dans les hôpitaux comprennent une alimentation de la maison, ou l'alimentation régulière, une diète liquide, l'alimentation cardiaque, régime diabétique et l'alimentation mécanique doux. Défaut de planifier ces repas de manière appropriée pourrait avoir des conséquences néfastes.

3

Garder dans le budget. Des services alimentaires institutionnels embauchent souvent des grandes entreprises de services alimentaires pour exécuter leurs opérations d'aide alimentaire. Ils pourraient désigner un par le budget journalier, mais le planificateur de menu a une certaine latitude pour concevoir des menus parce que le budget étend sur une période comptable. L'objectif en matière de planification de menu institutionnelle est à l'équilibre ou de réaliser 1 ou 2 pour cent lucratif; profit est pas l'objectif principal de l'opération.

4

Adapter les âges et leurs préférences alimentaires des clients. Selon le type d'institution que vous travaillez, vous serez face à différents goûts et préférences alimentaires. Les jeunes enfants d'une école primaire vont favoriser certains aliments à d'autres, mais travailler avec un groupe d'âge peuvent simplifier le travail d'un planificateur de menu. Les patients hospitalisés peuvent être de tout âge, de sorte que le planificateur de menus doit tenir compte de nombreux préférences et les âges. Les étudiants du Collège peuvent être le plus difficile de tous, parce qu'ils vont attendre un certain niveau de qualité pour le montant des frais de scolarité qu'ils paient. enquêtes alimentaires peuvent aider le planificateur de repas obtenir une meilleure idée de ce que les clients dans les établissements veulent manger.

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Travailler avec le système de service de nourriture disponible. De nombreuses institutions travaillent dans un service de style cafétéria nourriture, ou un système de points, où les gens peuvent sauter des stations et de se déplacer rapidement. Les hôpitaux devront faire cuire la nourriture dans une cuisine et le prendre pour le patient dans des chariots chauffés ou réfrigérés. La planification d'un menu doit travailler dans les contraintes de ces systèmes, en particulier en termes de servir des aliments à leur bonne température pour éviter les maladies d'origine alimentaire. En outre, les planificateurs de menu peuvent créer des menus dans les cycles, de une à deux semaines pour les hôpitaux et les quatre à cinq semaines pour les écoles, de façon à minimiser l'ennui dîner en ne répétant pas les éléments de menu.

6

Plan autour de plusieurs autres facteurs clés. D'autres facteurs vont influencer la façon dont un planificateur de menus façonne un menu, y compris les heures de fonctionnement, les installations de stockage, les besoins en équipement, stipulations gouvernementales et les restrictions religieuses. Dans le cas des écoles élémentaires, menus doivent respecter les dispositions de repas scolaires établies par l'USDA. Les forces armées ont également leur propre ensemble de lignes directrices diététiques que les institutions affiliées doivent suivre afin de recevoir du financement.

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