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Comment savoir le grain de Viandes

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Comment savoir le grain de Viandes


La connaissance de la direction du grain de la viande est critique en ce qui concerne le trancher. Muscle est composé de faisceaux de fibres, et le grain se réfère à la direction des fibres. Ces fibres musculaires sont difficiles à mâcher. Coupant à travers le grain se traduira par tranches tendres parce que le mangeur aura fibres musculaires courtes à mâcher. Si vous essayez de couper la viande avec le grain, vous pourrez séparer les fibres musculaires et se retrouver avec un tas de chaînes de viande. Éviter ce scénario, sauf si vous faites un barbecue déchiqueté.

Choses que vous devez

Couteau ou la sculpture couteau de chef

Instructions

Examiner de très près le morceau de viande cuite ou crue pour les lignes en cours d'exécution à travers elle. Ce sont les fibres musculaires qui rendent le grain.

Trouver les muscles sur le morceau de viande si vous ne pouvez pas voir les fibres musculaires elles-mêmes. Le grain se déroulera parallèlement aux os, tels que les os des côtes de poulet ou de dinde.

Couper deux tranches de test pour les coupes de viande que vous ne pouvez pas identifier le grain. Les tranches d'essai doivent être à un angle de 90 degrés par rapport à l'autre. Gardez une trace de la coupe utilisée pour chaque tranche de test. Goûtez les tranches, et la plus tendre tranche sera venu de la coupe bien fait à travers le grain.

Trancher la viande à un angle de 90 degrés à la direction du grain si vous coupez à travers la ligne de fibres musculaires au lieu de la ligne.

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