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Dans les coulisses Cooking Lab de James Beard Meilleur livre de recettes Vainqueur Modernist Cuisine

Tags:Modernist Cuisine, Nathan Myhrvold, prix James Beard Foundation
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[Photos: Ryan Matthew Smith et J. Kenji Lopez-Alt]

Il est pas surprenant que James Beard Award journalisme de cette année pour livre de recettes de l'année est allé à Modernist Cuisine, le 2400 Page tome que catalogué et codifié de nombreuses techniques que les chefs et les spécialistes de l'alimentation ont développé au cours des dernières décennies. Il était un révolutionnaire et beau livre (er, lot de 5 livres, qui est) qui a secoué la communauté chef entière (et pas seulement en raison de son + étiquette de prix de 400 $).

L'année dernière, nous avons eu la chance d'obtenir un regard dans les coulisses des laboratoires où une équipe de cuisiniers, chercheurs, écrivains, photographes et travaillé pendant des années pour produire le livre. Maintenant, semble être un bon moment pour dépoussiérer cette vieille diaporama qui offre un regard unique sur une partie de la nourriture et des techniques qui allaient lui il.

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