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Est-il sûr à grignoter une bouchée de choux

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Les germes de soja ont longtemps eu la réputation d'être facile à contaminer, mais sont-ils moins sûrs que les autres légumes pré-lavé que nous consommons régulièrement?

Jason Deli dit oui. Cette chaîne sandwich texane a tiré les germes à partir des menus de ses 231 restaurants en raison de rappels et inquiétudes sur la sécurité des clients en cours. Restaurant Sweet Tomatoes retiré choux de leurs menus il y a près d'une décennie, citant le "risque de sécurité alimentaire bien documenté de germes de service."

Pourquoi les germes si facile à contaminer? Contrairement à la plupart des produits frais, graines germées ont besoin, les conditions chaudes et humides de croître. Ceci est également le milieu préféré pour de nombreuses bactéries qui sont présentes dans la graine elle-même et par conséquent ne peuvent pas être complètement éliminés. Actuellement, les choux commerciales sont aspergés de produits chimiques (les graines sont trempées dans une solution de chlore) pour essayer de contamination de combat, mais même ces mesures sévères ne sont pas totalement efficaces.

Peu importe le type de germes que vous choisissez - haricot mungo, le soja, la luzerne, le fenugrec, le trèfle ou le radis - ce produits frais est plus susceptible d'être contaminé que la plupart.

Ce passé choux d'été étaient grandes nouvelles en Allemagne pour avoir causé une des pires épidémies du monde jamais de e. coli, qui a rendu malades 3000 personnes et tué plus de 50. La contamination a été attribuée à une ferme fenugrec la germination organique en dehors de Hambourg. Les personnes infectées avaient tous choisi de manger localement et organique.

Dans l'été dernier aux États-Unis, il y avait plusieurs rappels plus de germes contaminés par la bactérie Salmonella ainsi que la listeria, les deux agents pathogènes potentiellement mortels. Choux ont maintenant leur propre page, à FoodSafety.gov, qui précise que depuis 1996, il y a eu au moins 30 foyers déclarés de maladies d'origine alimentaire associées à des germes. 24 de ces rappels ont eu lieu depuis 2007.

Qu'en est-il des germes de soja du cru? Désolé, mais étant donné que les bactéries sont contenues dans la graine elle-même, il pourrait atteindre nuisible des niveaux élevés au cours de la germination, même dans 100% des conditions sanitaires. Comme manger des oeufs crus, la consommation de germes de haricot premières contient un élément de risque, et chaque consommateur doit décider pour lui-même ou elle-même si ça vaut le coup.

La FDA conseille à tous "les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli" pour éviter les germes entièrement, et que tous les autres consommateurs devrait faire cuire les choux de fond.

Les produits frais sera toujours transporter plus de risques que les aliments transformés, pour la simple raison qu'il est frais. Et la FDA semble mettre en garde contre tout - tout ce qui apporte du plaisir, de toute façon. germes de soja sont super risqué ou juste une autre victime du système de l'agriculture commerciale?

Faites le bon choix pour vous-même, mais après des recherches sur les germes de soja pendant toute la matinée, ce pousse-amant de longue date va remplacer sa base de bagel préféré aux épinards ou sur le terrain des verts frais à partir de maintenant.

sources:

http://www.nytimes.com/2011/06/11/world/europe/11ecoli.html?_r=2

http://www.foodsafety.gov/keep/types/fruits/sprouts.html

http://www.thepacker.com/fruit-vegetable-news/Jasons-Deli-Sprouts-are-out-137959928.html

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