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Fromage grave: fromage de chèvre comme un marqueur de gentrification

Tags:fromage, fromage de chèvre, fromage Sérieux, New York, Brooklyn
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Photographie de wili_hybrid sur Flickr

Il y avait un article dans le New York Times de la semaine dernière que je trouve tout à fait fascinant. Dans une pièce mémoire de style, auteur Jennifer Mascia décrit l'épiphanie elle a connu lors de la réalisation que le fromage de chèvre avait fait à son supermarché East Harlem. Pour elle, cela signale que la gentrification a été vraiment empare.

Quand je lis l'histoire, je me demandais pourquoi fromage de chèvre-un très basique, alimentaire a rustique devenu tellement symbolique de "gourmet" alimentaire en Amérique, en particulier la révolution gastronomique qui a eu lieu au cours des 30 dernières années. On pourrait même soutenir que le fromage de chèvre est plus révélateur de la gentrification que même la roquette suprêmement-yuppified.

Il y a sept ans, je vivais dans le quartier paradigmatique pour gentrification-Park Slope, Brooklyn. Certes, la gentrification, il a commencé dans les années 1970 et 1980 avec l'exode de Upper West Siders hors de prix pour ce qui était autrefois l'une des parties moins chers de Manhattan, mais il y avait une autre vague qui a eu lieu à la fin des années 1990 et au début des années 2000.

Cette vague produite restaurants comme Dizzy, un dîner haut de gamme. Il est le genre d'endroit où vous pouvez commander «deux œufs pochés servis sur cubes focaccia et arrosé d'huile d'olive, parmesan et de basilic frais." Il était là où je une fois entendu un enfant à la table d'à côté, il était peut-être quatre ans d'ordre d'une omelette au fromage. Le serveur lui a demandé ce type de fromage qu'il voulait, et il a dit, «Je veux du fromage de chèvre."

L'épicentre du fromage de chèvre est en Pays de la Loire de la France, où la plupart des producteurs sont à petite échelle et non industrielle. Ces agriculteurs qui travaillent dur, dont les mains doucement fiches louche de lait caillé Stark blanc dans des moules de différentes formes et tailles calleuse, sont aussi loin de l'expression «gentry» que vous pourriez imaginer.

L'histoire du fromage de chèvre en Amérique commence à la fin des années 1970, avec des fromagers pionniers comme Laura Chenel-Alice Waters découvert son fromage, ensuite pour aider à construire une révolution culinaire national. Au cours des trois décennies qui ont suivi, et surtout au cours des 15 dernières années, le fromage de chèvre a fait à la majorité.

Et ainsi à l'égard de l'article du Times de ce week-end, je me demande si le fromage de chèvre apparaît dans un quartier largement Latino est un marqueur de la gentrification, ou un marqueur de l'intégration de fromage de chèvre en Amérique? Je ne sais pas la réponse à cette (si vous le faites, s'il vous plaît carillon), mais je ne sais que peu importe les implications idéologiques, je vais quand même de manger mon fromage de chèvre et en profiter.

A propos de l'auteur: Jamie Forrest publie Curdnerds.com de son appartement à Brooklyn, New York, où il vit avec sa femme, sa fille et son fromage.

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