Home > Instantanés d'Asie: Pourquoi les nouilles italiennes donc beaucoup plus cher que ceux chinois?

Instantanés d'Asie: Pourquoi les nouilles italiennes donc beaucoup plus cher que ceux chinois?

Tags:d'Asie, San Francisco, Bay Area, Hong Kong, des nouilles, des instantanés d'Asie, le roi Won Ton, mine
Advertisement



Errant dans les rues de Hong Kong, je suis tombé sur un spectacle que je serais normalement attends à voir au marché une nouvelle nouilles magasin d'agriculteurs. Contrairement à la pâte à la main des élèves souvent trop cher-pour-un-grad, ces nouilles étaient beaucoup plus abordable. Moi à une moyenne de quatre nids de nouilles pendant soixante-cinq cents (! Chaque nid une nourrit), il fait réfléchir: ce qui fait de pâtes italiennes tellement plus cher est-il des ingrédients? Ou se pourrait-il que les pâtes de décision est beaucoup plus laborieuse que le chinois nouilles de décision? les deux processus sont très différents?



L'histoire regorge d'histoires de la façon dont la nourriture de chaîne comme base de pâte sans levain est arrivé. Certains prétendent que Marco Polo a introduit des nouilles aux Italiens à son retour de Chine (aujourd'hui discrédité), et que ces mêmes nouilles suivi les conquérants arabes en Sicile au cours du 10ème siècle.

Sculptures trouvées dans une tombe étrusque représentent tous les ustensiles nécessaires pour les pâtes de décision: une cruche d'eau, rouleau à pâtisserie, roue de coupe, et même une table avec des côtés soulevées pour garder l'eau et de la farine de ballottement plus lorsqu'il est mélangé. Et en 2005, la plus ancienne des nouilles-radiocarbone du monde daté de quelques 4000 ans, ont été retrouvés dans un bol en terre cuite retourné en Chine. Je ne suis pas expert, mais pourquoi ne puis nouilles inventer indépendamment par différentes cultures?

Si vous regardez les ingrédients de base qui entrent dans la fabrication de nouilles (mil, le blé, le riz, le sarrasin, les haricots mungo, les pommes de terre, des ignames, des glands, tapioca) personnes clairement utilisés tout ce qu'ils avaient sous la main. Au-delà de la pulvérisation de la culture dans la farine et le mélange dans de l'eau pour former une pâte, la prochaine étape de nouilles de décision (laminage et de coupe ou tout simplement à la main tirant avant de tomber dans l'eau bouillante) ne devrait pas avoir été trop loin.

Il est presque impossible d'obtenir une nouille-maker de divulguer sa recette de la pâte, mais à partir des recettes disponibles, il apparaît que les pâtes et les œufs chinois nouilles sont fabriqués à partir de pâtes similaires à une exception près.

Les nouilles chinoises comprennent parfois kansui, un mélange de carbonate de sodium et de potassium tirée du lac Kan en Mongolie intérieure. Ce liquide alcalin (pH de huit, à peu près comme un blanc d'oeuf) gélatinise l'amidon dans la protéine, ce qui donne les nouilles un élastique, texture moelleuse.

Pâtes sont faites en roulant la pâte finement avant de le couper en rubans ou en formant en formes. Les Chinois font de même avec leurs nouilles aux oeufs, mais ils apportent un certain nombre de méthodes intéressantes à la table. L'un est l'art de mourir de bambou-coups, ce qui donne une "bande élastique" rebond supérieur aux nouilles (sans Kansui). Appelé jook-sing nouilles en cantonais, la pâte est matraqué par un homme était monté sur une tige de bambou géant.

Dans un autre procédé, la cuisinière fonctionne avec une pâte sans oeufs (juste la farine, le sel et l'eau), en tirant et en tournant la pâte en brins pour créer des nouilles la-mian ou tiré à la main. Chaque fois que la pâte est enroulée sur elle-même, le nombre de brins double, donc une boucle crée deux brins de nouilles, deux boucles crée quatre brins et 12 boucles créeraient 4.096 brins de nouilles fines. Une troisième méthode crée ce qu'on appelle dao-xiao mian ou des nouilles de couteau-rasée. Le cuisinier tient à une boule de pâte, et, habilement pêche à la ligne d'une lame tranchante, envoie des éclats de nouilles battant dans un pot d'attente de l'eau bouillante.



Puisque ni les ingrédients, ni les méthodes définies pâtes artisanales dehors de nouilles aux oeufs chinois, pourrait être la présentation affecter le prix de vente final? Le petit magasin streetside je suis tombé sur, avec ses boîtes de sacs doublés en plastique et paniers battus-up, pourrait difficilement rivaliser avec les charmantes banc de bois et de verre affiche de pâtes de marché les étals des agriculteurs. Les prix beaucoup plus bas, cependant, ne me permettent de descendre mon poids dans les nouilles lors d'une visite. (Mon préféré, en plus des nouilles wonton omniprésents, étaient nouilles jetés à la sarriette, séché œufs de crevettes, avec une cuillerée copieux de sauce d'huître mélangé avec un filet d'huile de sésame parfumée.)

Comme d'habitude, les gens chanceux dans la Bay Area pas besoin d'aller tout le chemin à Hong Kong pour les nouilles, pas même pour les rares, celles de bambou battus.

Le jook-Sing et les nouilles tirées à la main au roi Won Ton sur Irving Street, San Francisco ont reçu beaucoup de buzz positif, et certainement faire ma liste des must-mange pour la prochaine fois que je suis dans la région. En attendant, je me contentant de kuih mee hoon ou des nouilles pincé à la main. Nécessitant beaucoup moins de compétences, équipement de fantaisie, ou se déplace (il suffit de pincer minuscules gouttes de pâte, étirez-les entre vos doigts, et les jeter dans le bouillon bouillant), ils sont une nouille mon nouilles n'a pas à trop réfléchir sur. Et ils sont délicieux.

A propos de l'auteur: Wan Yan Ling se trouve généralement dans la cuisine de tergiverser sur «vrai travail» ou en ligne traquer recettes obscures. Ling pense manger seul ne fait pas plaisir, et elle croit encore à la main-mélange.

Advertisement

Related Articles