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Italienne Facile: Risotto au printemps Peas, Cham et Fontina

Tags:printemps, jambon, risotto, italiennes, pois, italien Facile
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[Photos: Deborah Mele]

Risotto est une spécialité italienne plus fréquente dans le nord de l'Italie, où il est si populaire, il est souvent préféré sur les pâtes. Il a la réputation d'être un peu difficile à préparer, mais en réalité, ce plat est économique, extrêmement polyvalent, et prend moins de trente minutes pour terminer, du début à la fin.

Un vrai risotto italien devrait être crémeuse, mais non coulante, cuit à une consistance Italiens appellent all'onda, qui se traduit par "avec des vagues". Bien que le temps de cuisson peut varier avec le riz utilisé ou la température de la cuisson terminée, le risotto est cuit lorsque chaque grain individuel reste légèrement fermes sous la dent. Le nombre de recettes de risotto sont infinies et il y a beaucoup de variations sur la technique de cuisson, mais la plupart coller fidèle à la classique italienne méthode-la méthode que je préfère. Une fois que vous êtes à l'aise avec cette technique, vous pouvez expérimenter avec un nombre quelconque d'arômes possibles. Vous pouvez manger un plat de risotto différent chaque jour de l'année et non pas à court d'options.

Presque chaque risotto commence par faire sauter l'oignon haché ou autre aromatique au beurre, ou un mélange de beurre et d'huile, ce qui pose les bases de la saveur à laquelle le reste de la recette est construit. Une fois que l'oignon soit tendre, le riz et on agite jusqu'à ce que le bien-enduit et légèrement grillé avec de l'huile. Parfois, un peu de vin est utilisé, et une fois que cela a été absorbée, de petites quantités de bouillon chaud sont ensuite ajoutés. Au cours de cette période d'ajouter du liquide au riz, on obtient constamment agité et cuite doucement sur une faible ébullition. L'addition progressive du liquide chaud est la clé pour obtenir le riz pour libérer son amidon, la création de l'onctuosité optimale attendue avec un bon risotto. Les derniers ingrédients aromatisants sont ajoutés dans les dernières minutes de la cuisson, et une fois qu'il a terminé la cuisson, le risotto est retiré de la chaleur. Un peu de beurre et le parmesan râpé, parfois, sont ensuite ajoutés pour enrichir le riz et d'aider à le rendre encore plus crémeuse.

Les deux principaux ingrédients nécessaires pour le risotto sont le riz et le bouillon. Vous devez utiliser une variété italienne de riz à grain court, comme Arborio, Vialone Nano, ou Carnaroli. Arborio se trouve maintenant dans la plupart des épiceries américaines et les magasins spécialisés italiens. bouillon fait maison est le choix préféré, mais si le temps ou les circonstances rendent cela impossible, a choisi une bonne qualité, le bouillon faible en sodium (de cette façon, vous pouvez régler le niveau de sel à votre goût).

bouillons de poulet, légumes, poissons et viandes sont tous utilisés en fonction des autres ingrédients choisis pour le plat. Les ingrédients aromatisants peuvent inclure presque tout, y compris les légumes de saison, fruits de mer, de la viande, et toutes les combinaisons entre les deux.

Il existe d'autres méthodes de préparation, y compris ceux qui sont terminés dans le four, ou ceux qui nécessitent une peine toute agitation du tout (comme celui du laboratoire des aliments), mais ceci est la méthode traditionnelle pour faire un risotto italien, et celui que je préférer.



Au printemps, je suis toujours inspiré par les ingrédients frais et dynamiques disponibles. I love pour célébrer la saison en préparant des plats de risotto crémeux présentant ces légumes de printemps comme les asperges, les artichauts, fèves et pois de printemps doux. (Je ne vais pas manger des pois à tout autre moment de l'année, mais ne peux pas obtenir assez doux, bébé pois au printemps.) Je trouve les premiers pois de printemps de la saison à mon marché local en plein air récemment et créé ce plat de risotto spécifiquement pour leur.

La planification de ce plat de risotto, je décidai d'inclure pois de printemps, du jambon et fromage fontina, tous les ingrédients que je connais travaillent bien ensemble. Ajoutai-je un peu haché finement le basilic et le zeste de citron pour améliorer et égayer les faveurs, et le plat est avéré exactement comme prévu. Vous pouvez servir ce risotto comme un premier cours pour six, ou comme plat principal pour quatre.

Conseils de risotto de base:

Voici quelques conseils de base pour faire un risotto italien traditionnel.

  • Ne jamais laver le riz. L'amidon est essentiel au maintien de la crème de riz.
  • La meilleure poêle à utiliser lors de risotto est un à bords hauts, à fond épais l'un d'au moins 10 pouces de diamètre.
  • Utilisez uniquement le bouillon chaud lors de la cuisson de votre risotto. En ajoutant du bouillon froid permettra de prolonger la durée de cuisson.
  • Préparer tous les ingrédients à l'avance, et le placer à portée de main dans l'ordre où ils seront utilisés. Vous ne pouvez pas arrêter le mouvement de couper les ingrédients car ils sont nécessaires.
  • Pour déterminer quand vous devez ajouter plus de liquide, légèrement attirer votre cuillère en bois à travers le fond de votre pot. Vous devriez être capable de créer un espace ouvert que vous dessinez votre cuillère travers.
  • Donnez votre liquide dans 1/3 des intervalles de coupe, qu'un ajoutant plus de fois qu'il a été complètement absorbé.
  • Près de la fin du temps de cuisson, le goût du riz fréquemment, car le temps de cuisson peut varier de quelques minutes à chaque fois que vous la faire cuire.
  • Si vous êtes à court de bouillon chaud et votre risotto semble exiger un peu plus de temps de cuisson, ajouter un peu d'eau chaude à la place.

Obtenir la recette!

Risotto aux petits pois de printemps, Ham et Fontina »

A propos de l'auteur: Deborah Mele est le propriétaire de Italian Food toujours, un blog de ​​recette italienne, ainsi que la recette de reconstruction, un blog de ​​recette saine qu'elle partage avec sa fille Christy, un RD. Deborah vit 6 mois par an en Ombrie, en Italie, où elle supervise sa maison d'hôtes Il Casale di Mele.

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