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La meilleure façon d'attendrir la viande Stew

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Ragoût de viande est souvent cubes de viande coupée à partir de morceaux de moindre qualité de viande, tels que mandrin, flanc et rôtis ronds. Parce que le ragoût de viande provient d'une partie de l'animal qui est exercée régulièrement, il est très maigre et nécessite une cuisson longue et lente à se tendre. ragoût de viande deviendra difficile et moelleuse si elle est cuite à haute température dans le four ou à ébullition dans un faitout. La meilleure façon pour attendrir la viande ragoût de toute nature est à braiser.

La meilleure façon d'attendrir la viande Stew

Braiser

Braiser la viande est de la cuisson lente dans une petite quantité d'eau. La clé de braisage est de garder la température suffisamment basse pour briser le collagène dans les fibres de la viande mais suffisamment élevé qu'il va tuer les micro-organismes dans la viande. Une température parfaite pour braiser est entre 180 et 190 degrés Fahrenheit. Sur le dessus du poêle, cela est considéré comme un feu doux. A 300-325 degrés Fahrenheit four accomplir une braise.

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Braiser Ragoût de viande sur le Stove Top

Ragoût de viande est généralement poêlé, ou dorée, avant de se faire braiser sur le dessus de la cuisinière. Cela permet de maintenir la viande d'avoir un regard gris peu appétissante. Mettre 2 ou 3 cuillères à soupe. d'huile végétale dans le fond d'une cocotte, et de la chaleur à feu moyen-élevé. Saisir la viande de ragoût en petits lots sur tous les côtés, en prenant chaque lot hors du pot avant de commencer le prochain lot. Quand toute la viande est poêlé, remettre la viande dans la cocotte et ajouter 1/2 à 1 tasse d'eau de bouillon de boeuf. Porter à ébullition, couvrir et baisser à moyen-doux. Faites cuire sur un feu doux pendant deux heures.

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Braiser Ragoût de viande dans le four

Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit. Placez le ragoût de viande en une seule couche dans un plat à rôtir avec un couvercle étanche. Saison comme vous le souhaitez. Ajouter 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de bœuf à la poêle. Placez le couvercle sur la rôtissoire et faire cuire au four pendant deux heures, vérifier le niveau de liquide toutes les 30 minutes et en ajoutant plus si nécessaire pour empêcher le liquide dans le fond de la casserole.

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Another Way pour attendrir la viande Stew

Marinades sont une façon séculaire pour attendrir et ajouter de la saveur à des réductions sévères de viande. La clé d'une bonne marinade est la teneur en acide. Une marinade devrait inclure le vinaigre, citron, de lime ou de jus de tomate, le vin, le yogourt ou du babeurre comme ingrédient principal pour fournir le contenu acide nécessaire. L'acide dans le liquide contribue à briser le collagène dans les fibres de la viande de faire le moins de viande dure. Tous les épices souhaités sont ajoutés au liquide pour fournir la saveur. ragoût de viande doit être mariné dans un récipient couvert pendant 12 heures ou plus dans le réfrigérateur. Le ragoût de viande marinée peut ensuite être cuit sur les brochettes sur le gril ou toute autre méthode souhaitée.

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Faire Stew

Un ragoût utilise assez de liquide pour couvrir complètement la viande et les légumes dans le pot. Comme braiser, ragoût de viande devrait être poêlé avant ragoût. Ajouter les légumes souhaités dans la casserole, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant deux à trois heures pour ragoût de viande tendre. Si désiré, ajouter 2 à 3 c. À soupe de farine ou 1 c. d'amidon de maïs au liquide à épaissir le bouillon une demi-heure avant le temps de cuisson est terminée.

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