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Les substituts pour Gumbo Filé

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Les substituts pour Gumbo Filé


Gumbo fichier est un ingrédient important dans la cuisine créole et cajun. Gumbo filé, ou de la poudre de fichier, est finement broyé, feuilles de l'arbre de sassafras séché. En plus de ses propriétés d'épaississement, il ajoute un peu de fumée ou à un soupçon de root beer-comme la saveur aux aliments. Bien que rien ne peut se substituer à la saveur subtile qui Gumbo Imparts de fichiers, un certain nombre d'ingrédients peut être utilisé à sa place comme épaississant.

Considérations

Lorsque épaississement gumbo avec un substitut pour la poudre de fichier, rappeler que fichier est ajouté par la salle à manger à la table. Pour trois raisons, la poudre de fichier est rarement ajouté à gumbo par le cuisinier: Il devient filandreux et peu appétissante lorsqu'il est chauffé, pas tout le monde aime sa saveur et son arôme caractéristique, et certaines personnes aiment leur gumbo plus épais que les autres font. Gardez cette dernière raison à l'esprit lors de l'utilisation de substituts, de sorte que vous ne sur-épaissir pas votre gumbo, comme la plupart des produits de substitution doivent être ajoutés pendant le processus de cuisson.

Gombo

Gombo, la gousse de l'usine de l'Abelmoschus, est un ingrédient standard dans la plupart des recettes de gombo. Une fois cuit, le gombo dégage une forme de la fibre mucilagineuse qui épaissit tout ce liquide, il est mélangé avec. Cette substance visqueuse rend acceptable le gombo comme épaississant en place du gumbo fichier. Gombo supplémentaire pour épaissir doit être ajoutée à chaque fois que vous ajoutez le gombo qui est déjà dans la recette.

Maïzena

Une bouillie de fécule de maïs et mélangé avec de l'eau peut être utilisée pour épaissir votre gumbo en place de la poudre de fichier. Il est sans saveur et ne sera pas altérer le goût de votre gumbo. Cet épaississant doit être ajouté juste avant de servir, comme il épaissit très rapidement. Une cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec une quantité égale d'eau froide va épaissir 1 tasse de liquide. Parce que la fécule de maïs tend à agglomérer rapidement, fouetter la pâte de fécule de maïs lentement dans votre gumbo, regarder attentivement pour éviter la sur-épaissir le ragoût.

Marante

Comme la fécule de maïs, d'arrow-root doit être mélangé à une suspension avec une quantité égale d'eau et ajouté à la gumbo avant de servir. Arrow-root a un goût neutre et résiste mieux au gel, ce qui en fait un meilleur choix que la fécule de maïs, si vous envisagez de congeler gumbo pour plus tard.

Roux

Roux est également utilisé pour l'épaississement gumbo, rendant ainsi supplémentaire peut vous donner la consistance souhaitée. Il est cuit en premier lieu; les légumes, les fruits de mer et d'autres ingrédients sont ajoutés après le roux est préparé. Cuire ce mélange de parties égales de beurre et la farine jusqu'à ce que la farine assombrit et combine complètement avec la graisse. En fonction de votre niveau de compétence et le type de gumbo, vous aurez besoin d'un chocolat, rouge-brun, roux ou en brique de couleur pour votre gumbo. Un roux bien faite ajoute une saveur de noisette distinctive au ragoût. Gardez à l'esprit que le plus sombre le roux est, la capacité d'épaississement moins il a.

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