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Modernist Cuisine: By The Numbers

Tags:Modernist Cuisine, Nathan Myhrvold, Photos
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[Photo: Ryan Matthew Smith] Comment chaleur échappe un pot. Cliquez pour agrandir.

Le coup génial wok a été faite en coupant un wok complètement en deux et la cuisson en elle. Le plan ci-dessus, d'autre part, était encore plus simple: que le couvercle a été réduit de moitié afin de démontrer l'inefficacité que lorsque le récipient est chauffé. La légende principale lit comme suit:

La route de la nourriture chaude est pleine de mauvais virages, et la chaleur les prend toutes. Les sources de perte de chaleur sur toute cuisinière donnée sont légion. flux de chaleur vers le bas, à côté et au-dessus de la nourriture étant chauffés. Il fuit du brûleur sur le châssis. Il wafts à partir des côtés du pot. Il se dégage de la paupière. Les sources exactes de la perte de chaleur varient d'un type de brûleur et ustensiles de cuisine à l'autre, mais les fuites constatées ici sont omniprésents.

Quelques statistiques rapides sur le prochain livre Modernist Cuisine:

Nombre total de pages Modernist Cuisine: 2,438
Total le nombre de mots: ~ 1,1 million
Nombre de photos: 3216
Nombre d'images prises pour le livre: 147,000
Taille totale de bibliothèque de fichiers d'image: 2,8 téraoctets
Nombre des illustrations en coupe annotés: 36
Nombre total de recettes: 1,522
Exemples de recettes: 379
Recettes en tables paramétriques: 814
Recettes de composants dans les 49 recettes plaqué-vaisselle: 239
Poids total: 43 livres
Le poids total de l'encre: 4 livres
Coût: 625 $

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