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Portland, ME: Tarte aux tomates de Fore Street

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"L'autre" Tarte Tatin: tomates Jet Star, housemade pâte feuilletée, et le fromage de chèvre fouetté. [Photo: Elizabeth Bomze]

Ça y est: tomate prime time, et je ne peux pas aider mais se livrer. Chaque année, je folies sur Sun Golds, grignoter sandwichs de tomates à face ouverte badigeonné avec de la mayonnaise, de livres de confit de tomates italiennes-et suspendre l'huile de rubis teintée douce sur à peu près tout. Et je fais toujours une réservation au Fore Street, parce que leur tarte à la tomate (10 $), un saisonnier spéciale de longue durée, est un de mes tous les temps des plats à base de tomates préférée.

Leur prend la forme de la tomate Tarte Tatin non pas un nouveau concept, mais pour les diners d'été du restaurant, il est aussi exceptionnel que les moules apéritif à bois torréfié, et il est facilement l'un des meilleurs versions en Nouvelle-Angleterre. (À mon avis, sa seul rival régional pourrait être tomate Tarte Tatin de Barbara Lynch au n ° 9 Park-aujourd'hui plus facilement accessible dans son livre de cuisine, Remuer, qu'au restaurant.)

Toute tarte tomate décent va être une offre saisonnière, mais celui-ci est seulement dans le menu lorsque le restaurant peut obtenir des tomates locales Jet Star: un rouge, variété de taille moyenne classique qui (je l'ai lu) pics début (à partir de juillet) et est connu pour sa faible teneur en acide, la saveur propre et résistance à la fissuration. Je ne peux pas vous dire pourquoi la cuisine utilise et présente pour les années utilisées-cette variété particulière, mais je peux témoigner de ses vertus. Il semble être un fruit assez résiliente: Comme la tarte cuit dans le four à bois, la peau de la tomate se ratatine, mais ne se déchire pas, et sa chair devient ultra-concentrée et plus la tomate-y sans tomber en panne.

Les deux autres composantes conduire à la maison de la notion Tarte Tatin. La croûte -homemade de pâte feuilletée, bien sûr, est que feuilletée et en couches que les croissants, ils se révèlent bas chez Standard Baking Co., et il comprime dans un beurre (mais costaud) coussin avec chaque coupe. Et tout comme le dessert serait garni de crème glacée ou, plus probablement, une cuillerée de crème fraîche, de fusion à travers cette version savoureuse est une cuillère ovale de piquant fromage frais de chèvre qui a été fouetté avec les herbes hachées.

Fore Street

288 Fore Street, Portland ME 04101 (carte)
207-775-2717; forestreet.biz

A propos de l'auteur: Liz Bomze vit à Brookline, MA, et travaille comme rédacteur Caractéristiques associés pour Illustrated Magazine de Cook. Dans ses temps libres, elle freelances régulièrement pour le Boston Globe, Boston Magazine, le Bostonian incorrecte, et Vineyard Magazine de Martha; pratique la cuisson du pain et de la conserve; prend des photos; lit; et montres baseball. Top 5 des aliments: pâtes fraîches, gravlax, tarte aux cerises aigres, burrata Ma Po tofu.

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