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Puis-je cuisiner Venison et porc dans un fumeur à la même heure?

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Puis-je cuisiner Venison et porc dans un fumeur à la même heure?

Le tabagisme a été un moyen de préserver à la fois des arômes et des centaines d'années. La technique cuit les aliments par une source de chaleur indirecte, avec des temps de cuisson plus long et des températures inférieures à griller. Cette méthode peut ajouter la tendresse et de l'humidité à la viande Garnier, comme la venaison, ou ceux à faible teneur en gras, tels que la longe de porc. Fumeurs cerf et de porc dans le même temps est un moyen pratique de faire cuire les viandes les deux à la fois, mais chacun a des besoins différents au cours du processus de préparation et le tabagisme.

Fumeur

Disposer le fumeur de sorte que tous que la viande cuit à la même distance de la source de chauffage. Cela permettra même la cuisine de la viande, de porc ou de savoir si la venaison, et les lectures de température interne de cuisson similaires si plusieurs coupes de chacun. Ne surchargez pas les viandes, car cela aura une incidence sur la pénétration de la fumée à travers les coupes, provoquer une cuisson inégale et causer le temps de cuisson d'être plus globale. Le cerf et de porc peuvent s'asseoir côte à côte mais sans affecter le goût et les odeurs soit coupé. Chauffer le fumeur selon les instructions du fabricant, typiquement à une température comprise entre 225 et 250 degrés Fahrenheit. En moyenne, deux cerf et de porc prennent 1,5 heures par livre pour cuire à 225 degrés Fahrenheit, et exigent entre quatre et huit heures de cuisson.

Venaison

Choisissez une coupe de venaison qui est frais ou décongelé dans un réfrigérateur réglé à 40 degrés ou moins. Retirer toute graisse, car il peut ajouter une saveur faisandée indésirable de la venaison. Au lieu de cela, utilisez une huile dans un mélange d'épices pour ajouter de l'humidité à la viande pendant la cuisson. graisse de bacon, le porc de sel ou d'huile végétale plaine fonctionnent tous bien pour cela. Fumer la viande jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus profonde lit 160 degrés Fahrenheit.

Porc

Sélectionnez une coupe de porc qui a une couleur rose, sans décolorations grises ou des zones visqueuses. Ne pas rincer la viande sous l'eau froide avant de les cuire, car il peut transmettre des bactéries à base d'aliments dans les zones autour de l'évier. Cependant, séchez avec une serviette en papier pour veiller à ce que les enduits aux épices choisies adhèrent facilement à elle. Ne pas laisser reposer à température ambiante pendant plus de 30 minutes, mais insérer la coupe préparée dans le fumeur chaude immédiatement. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 160 degrés.

Considérations

Choisissez des coupes de viande qui sont de poids similaire. Par exemple, choisir des coupes de 1 livre chacun de cerf et de porc. Cela se traduira par des temps de cuisson similaires et ne prendra pas plus que si la cuisson d'un morceau de viande. Espace de la viande uniformément dans le fumoir, permettant à l'air de circuler à travers. Vous pouvez utiliser la même bande de frottement, ou en choisir un autre pour chaque. Cependant, les copeaux de bois qui sont utilisés, si hickory ou de pomme ou de cerise, vont imprégner tout au long, et devraient convenir à la fois les viandes. Hickory se traduira par une forte saveur de fumée dans les deux viandes, tandis que la cerise complète à la fois du gibier et de porc. Bois herbes comme le romarin peuvent également être ajoutés pour plus de saveur.

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