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Qu'est-ce qu'un substitut de matière grasse Retour?

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Qu'est-ce qu'un substitut de matière grasse Retour?


Fatback, comme son nom l'indique, est une bande de gras sur le dos d'un cochon. Fatback est pas guérie ou fumé et est utilisé pour faire le saindoux. Il a une longue histoire et est encore utilisé aujourd'hui dans de nombreuses façons. Mario Batali, le célèbre chef, utilise fatback dans les recettes allant de pâtes à pizza. Les Français l'utiliser dans pâté, et si vous avez jamais mangé couennes de porc que vous avez goûté fatback frit. Alors que faire si une recette demande fatback et vous avez pas? Voici quelques substitutions possibles.

Bacon

Vous pouvez utiliser le bacon non fumé comme un substitut à fatback. Assurez-vous de les blanchir (plonger dans l'eau bouillante pendant une courte période) avant d'ajouter aux recettes.

Graisse Végétale

Certaines recettes peuvent appeler pour fatback à la purée dans une pâte. Dans ce cas, utilisez le saindoux ou shortening végétal place.

Caul Fat

Ceci est une membrane de tissu adipeux qui entoure les organes de certains animaux, comme les vaches, les moutons et les porcs. Il peut remplacer fatback dans pâté et mousse, et peut être utilisé pour envelopper les viandes maigres.

Porc salé

Bien qu'il puisse être utilisé comme un substitut de lard, porc salé est le sel guéri et a souvent du sucre ajouté. Si elle est utilisée, assurez-vous de réduire le sel ajouté à la recette. Blanch avant de l'utiliser dans une recette.

Pancetta

On retrouve souvent au comptoir de charcuterie de l'épicerie ou dans les viandes pré-emballés charcuterie, ceci est un style italien de bacon.

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