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Qu'est-ce-t-blanchiment Réduire?

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Qu'est-ce-t-blanchiment Réduire?


Blanchir, une des techniques de cuisson les plus utiles, signifie viandes partiellement cuisson ou - plus souvent - de produire des éléments brièvement dans l'eau, à la vapeur ou parfois l'huile. Il est une pratique utile qui transmet un certain nombre d'avantages. Il est parfois utile de penser à ces avantages en termes de ce qu'ils enlèvent, plutôt que ce qu'ils ajoutent.

Réduction du temps de cuisson

Pour de nombreux légumes durables, une réduction du temps de cuisson est l'un des principaux avantages de blanchiment. Ceci est l'une des techniques utilisées par les restaurants pour mettre de la nourriture sur la table de manière efficace, nuit après nuit. Les légumes qui sont blanchis à l'avance peuvent être conservés dans un réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires, puis cuit rapidement à accompagner le reste du repas. Les frites sont faites par un processus similaire, huile blanchies à basse température jusqu'à ce qu'ils soient doux et puis plus tard cuits rapidement à haute température à croustillante et brun à l'extérieur.

Détérioration réduite

Une fois qu'ils sont cueillis, la plupart des fruits et légumes commencent à ramollir et la décadence presque immédiatement. Ceci est largement dû à des enzymes naturelles dans les aliments, conçus pour les aider à se décomposent et nourrit le sol. Cela est une bonne chose dans le tas de compost, mais il est pas aussi les bienvenus dans le congélateur. Blanchir vos fruits ou des légumes avant de les congeler les désactive ces enzymes, l'extension de leur durée de conservation et de minimiser les détériorations.

Volume réduit

Dans le cas des légumes verts à feuilles, les blanchir avant de se rendre dans le congélateur apporte un autre avantage. Dans leur état naturel, les verts sont volumineux, et prennent beaucoup d'espace. Blanchir les provoque l'air emprisonné dans leurs cellules pour échapper, leur donnant une couleur vert vif. Il rend également leur parois cellulaires effondrement, rétrécissant les verts pour une fraction de leur volume initial. Cela les rend beaucoup plus d'espace efficace et plus pratique pour stocker dans votre congélateur.

Faible Impact

Certains aliments sont assaisonnés si fortement qu'ils sont désagréables à manger, généralement en raison de l'amertume. D'autres contiennent des toxines, qui doivent être éliminées par le biais de blanchiment ou de cuisson et - dans les cas extrêmes - plusieurs changements d'eau. Blanchir scarole, chicorée ou de pissenlit modérés leurs saveurs typiquement amères et les rend appropriés pour les soupes ou mixtes verts plats. Nettles sont utilisés dans un certain nombre de recettes séculaires, mais doit d'abord être blanchi plusieurs fois pour enlever leurs niveaux élevés d'acide oxalique. Les crosses de fougère et les pousses de bambou, herbes sauvages de largement différentes parties du monde, sont blanchis à éliminer les toxines et d'accélérer leur cuisson finale.

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