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Que coupe de boeuf est utilisé pour faire Roast Beef?

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Un plat de dimanche soir classique, rôti de boeuf est un morceau savoureux de la viande rôtie à la perfection brun. Les cuisiniers qui ont perfectionné ce plat gardent souvent leurs secrets pour eux, y compris leurs assaisonnements, les temps de cuisson et même qui coupent la viande qu'ils utilisent. Heureusement, il existe de nombreuses coupes de boeuf qui font un grand rôti.

Considérations

Avant de choisir une coupe pour votre rôti de bœuf, vous devez d'abord décider comment vous aimez votre viande préparée et présentée. Certaines coupes sont savoureux cuits bien fait, d'autres ne devraient pas être cuits passé mi-saignant de peur qu'ils ne se dessèchent et deviennent durs. Certaines coupes air agréable quand émincé, d'autres sont mieux en morceaux.

Types

Les grandes coupes épaisses comme la croupe ou rondes font d'excellents rôtis pour trancher, en raison de leur forme cylindrique. Ces réductions sont peu coûteux et peut être difficile, donc une cuisson longue et lente est nécessaire pour les attendrir. Rôtis Chuck, qui sont généralement plat et large (pas plus de 2 pouces d'épaisseur), sont généralement utilisés pour "rôti", qui est une variation commune de rôti de boeuf. Ce type de rôti peut être difficile de trancher et est souvent mieux servis en morceaux - il séparer ou déchiqueter sur son propre bien cuits. En raison de la nature difficile de la viande, rôtis de mandrin doivent être cuits dans une casserole couverte avec un peu de liquide, qui est en fait une braise plutôt que d'un rôti. Cela va produire de la viande est tendre, même lorsque cuit (moyen bien ou bien-fait). Ceci est aussi une méthode efficace pour la cuisson poitrine.

Avantages

Rôti de boeuf est extrêmement polyvalent - il peut être servi comme plat principal, ou refroidi et émincé pour les sandwichs et salades. Coupez-les en morceaux, il peut être ajouté aux soupes et ragoûts ou en faire chili. Les restes peuvent être servis chauds ou froids.

Insight expert

Pour une présentation impressionnante, un rôti de côtes debout ou une coupe de côte de bœuf est un excellent choix. La nature os de ces coupes rend très spectaculaire, mais ils peuvent être plus difficiles à sculpter. Filet de boeuf est une autre bonne option pour une belle présentation, mais il doit être cuit avec soin pour éviter la sécheresse. Une méthode commune de torréfaction de boeuf est de faire Beef Wellington, dans lequel un filet est enfermé dans une pâte feuilletée avant la torréfaction. La pâte protège la viande délicate et phoques dans l'humidité. Ces coupes sont très coûteux, mais vaut le prix pour une occasion spéciale. Ces rôtis ne devraient jamais être cuits au-delà de mi-saignant, comme ils sèchent rapidement à des températures plus élevées.

Avertissement

Tous les rôtis doivent être amenés à température ambiante avant la cuisson, pour assurer une cuisson uniforme partout. Assaisonnement est également essentiel, pour être sûr de votre rôti saison avec beaucoup de sel et de poivre avant la cuisson.

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