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Quel Morceau de viande fait bon rôti de bœuf?

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Quel Morceau de viande fait bon rôti de bœuf?


A 1000-lb. Mini ensemble, après traitement, finit comme £ 570. de viande de bœuf, vous pouvez ramener à la maison. Avec toutes ces options, vous trouverez peut-être vous demandez qui coupe ferait le meilleur rôti de bœuf. Autre que les côtes et les coupes fines, qui finissent comme la viande hachée, à peu près toute coupure des résultats de la viande dans un bon rôti de bœuf. Le secret d'une bonne rôti de bœuf est des techniques de préparation et de cuisson adéquates adaptées à la découpe de la viande. Par exemple, les coupes tendres ne nécessitent pas un temps de rôtissage longues tandis que les réductions ne dure.

Très tendres rôtis

Le filet est la coupe la plus tendre de la viande bovine. Il est aussi le plus cher parce que la demande car il est élevé et il ya pas beaucoup de celui-ci sur une carcasse de bœuf - seulement environ £ 7. Lorsque le filet est découpé en steaks ronds, il est appelé "filet mignon." Un filet rôti est fond dans la bouche, mais a tendance à se dessécher. Faites griller rapidement à haute température pour saisir l'extérieur. Il est mieux servi rare de taille moyenne rare lorsque le centre de la tranche est encore un rose vif.

Tendres rôtis

Cuts pour rôtis qui sont encore tendres, mais pas tout à fait aussi tendre que le filet comprennent côte de bœuf et de New York. New York bande est offert steaks, mais il est également proposé comme un rôti ainsi, avec ou sans l'os. Rôtis tendres bénéficient d'une cuisson rapide. Environ 100 lbs. des résultats de la carcasse de boeuf en rôtis tendres. Commencez rôtir à 500 degrés Fahrenheit, puis immédiatement inférieur à 350 degrés Fahrenheit.

Rôtis de surlonge

Surlonge est un "entre-deux" rôti en termes de tendresse. Toute une surlonge pèse environ 15 livres. et il est loin d'être tendre comme le filet mignon, mais pas aussi difficile que ronde ou mandrin. Surlonge avantages de la marinade pour la tendresse. Rôti jusqu'à saignante ou la température interne atteigne 120 degrés Fahrenheit. Lancer dans un 500 degrés Fahrenheit four et baisser la température à 350 degrés Fahrenheit. Rôti pendant environ 17 minutes par livre pour un 5-lb. rôti. La viande rare est plus tendre que bien fait. Couper à travers le grain au moment de servir. des fibres à base de viande dans un muscle entrent tous dans la même direction. Couper les longues fibres courtes en coupant à travers le grain rend la viande plus tendre.

Moins Rôtis Tender

Ronde et Chuck sont coupes de boeuf qui sont moins tendres. Ils représentent la majorité de la viande d'une carcasse disponible - environ 365 livres. Cela ne signifie pas qu'ils ne font pas de grands rôtis, cependant. Ce que cela signifie est le rôti doit être cuit lentement et avec l'humidité de sorte que les tissus conjonctifs dans le muscle - ce qui rend la viande dure - ont une chance de briser. Une mijoteuse fonctionne bien, que ne braiser au four ou sur la cuisinière. Un rôti de pot est un exemple classique d'une coupure dure de la viande qui est bien cuit.

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