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Salé Crack Caramel

Tags:kid-friendly, dessert, été, dessert glacé, chocolat
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Ingrédients

Pour la crème glacée caramel salé:

  • 1 1/2 tasse de sucre de canne biologique

    1/4 tasse de beurre non salé

    1 cuillère à café de sel

    1 tasse de crème épaisse

    2 tasses de lait entier

    6 jaunes d'oeuf

  • Pour Crack Cookies Deb:
  • Beurre pour la plaque de cuisson

    45 biscuits salés

    3/4 tasse de beurre non salé

    1 tasse de sucre de canne biologique

    1 cuillère à café d'extrait de vanille

    10 onces de chocolat au lait, haché

Préparation

Faire de la crème glacée caramel salé:

  1. Faire de la crème glacée caramel salé: dans un grand bol résistant à la chaleur.

    Dans une casserole moyenne, faire chauffer le sucre à feu moyen-vif, en remuant souvent avec une spatule en caoutchouc car il fond. Quand il a complètement fondu et les gouttes en douceur au large de la spatule (sans granules de sucre discernables), retirer la spatule et continuer à cuire le sucre sans agitation. Regardez le pan de près - le caramel tournera plus foncé en couleur. Surveillez la fumée à monter sur le dessus. Lorsque le caramel commence à fumer, compter jusqu'à dix et retirer la casserole du feu.

    En utilisant un gant de cuisine, ajouter prudemment le beurre à la poêle. Il pourrait éclabousse quand il frappe le caramel chaud, donc soyez prudent. Incorporer le mélange avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse et combiné. Ajouter le sel. Verser lentement dans la crème - il fera des bulles, mais vous devez continuer à remuer que vous versez, de sorte que la crème intègre harmonieusement dans le caramel. Faites attention! Ajouter le lait et mélanger.

    Attachez un thermomètre à bonbons dans la casserole et remettre la casserole sur le feu. Cuire, en remuant souvent avec une spatule en caoutchouc et en raclant le fond de la casserole pour empêcher le collage et la gravure, jusqu'à ce que le mélange atteigne 110 ° F 5 à 10 minutes. Retirez la casserole du feu.

    Placez les jaunes d'œufs dans un bol moyen. En fouettant, verser lentement 1/2 tasse du mélange de lait chaud dans les jaunes d'oeuf pour les tempérer. Continuer à fouetter lentement jusqu'à ce que le mélange est une couleur et la consistance même, puis incorporer le mélange de jaunes d'œufs dans le mélange de lait restant.

    Remettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen et poursuivre la cuisson du mélange, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il atteigne 165 ° F, 5 à 10 minutes de plus.

    Transférer la casserole au bain de glace préparée et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Verser la base de crème glacée à travers une passoire treillis métallique dans un récipient de stockage et le placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à refroidissement complet.

  2. Assurez Deb¿s Crack Cookies:
  3. Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer une plaque à pâtisserie de 12 par 18 pouces et la ligne avec du papier sulfurisé.

    Répartir les craquelins en rangées même en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée.

    Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et le sucre à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps à combiner. Lorsque le beurre et le sucre commence à bouillonner, retirer la casserole du feu et incorporer la vanille.

    Verser doucement le mélange de beurre sur les craquelins et utiliser une spatule pour étaler uniformément. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé, virant au brun de couleur claire.

    Retirer la plaque de cuisson du four et saupoudrer du chocolat sur les biscuits. Attendez quelques instants pour que le chocolat commence à fondre, puis utiliser une spatule pour étendre doucement le chocolat sur les biscuits en une couche régulière.

    Laissez la fissure biscuits frais. Réfrigérer pendant 1 heure, puis émincez les biscuits en petits morceaux et mis de côté.

    Transférer la base refroidie à une machine à crème glacée et le taux de désabonnement il selon les instructions du manufacturer¿s.

    Transférer la crème glacée dans un récipient de stockage, le pliage dans les morceaux de crack de biscuits que vous. Utilisez autant de morceaux de biscuits que vous le souhaitez; vous won¿t nécessairement besoin de l'ensemble du lot. Servir immédiatement ou durcir au congélateur pendant 8 à 12 heures pour une crème glacée plus agglomérante.

Secrets et Histoires de crème glacée préférée boutique de Brooklyn / n

Reproduit avec la permission de Grand Hills Creamery: Secrets and Stories from Favorite Ice Cream Shop de Brooklyn par Brian Smith (Auteur), Jackie Cuscuna (Auteur). Droit d'auteur 2014 par Brian Smith (Auteur), Jackie Cuscuna (Auteur). Publié par Stewart, Tabori et Chang. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait peut être reproduite ou reproduit sans l'autorisation écrite de l'éditeur.

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