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Le Food Lab: Pourquoi Poulet aux Pan Sauce est toujours mieux dans les restaurants (et comment faire le vôtre aussi bien à la maison)

Les secrets pour le poulet extra-juteux avec la peau croustillante et une riche sauce onctueuse, pan. [Photos: J. Kenji Lopez-Alt] La semaine dernière, comme je l'ai arrosé un peu riche brun doré, brillant, douceur émulsionnée et la sauce pan parfumé Read more

Si vous Réfrigérer tomates? D'autres tests ont dit ...

[Photos: Vicky Wasik] Note: Cet article fait suite à deux articles précédents sur le stockage de tomate. Cliquez sur le lien pour lire les première et deuxième parties. Si vous avez pas suivi Tomatogate-mon nom pour la controverse mineure je fis avec Read more

Comment tirer le meilleur pesto

La tradition dit d'utiliser un mortier et un pilon en faisant pesto, mais la tradition dit beaucoup de choses. Sont-ils tous vrai? [Photos: Vicky Wasik] Pesto est, en surface, une sauce très simple. Il ne nécessite pas de cuisson, et a peu d'ingrédie Read more

Pourquoi le Knish devenu de New York Miss Congeniality

A knish de pommes de terre au Yonah du Lower East Side de Schimmel. [Photos: Max Falkowitz, sauf indication contraire] «Les gens l'habitude de dire,« les rues de New York sont pavées d'or », dit Laura Argent me téléphone. "Non, ils ne sont pas. Ils o Read more

Les secrets du vieillissement fromage: une visite des Caves fromagères de Murray

Cavemaster Brian Ralph avec ses fromages. [Photos: Ben Jay] Si vous regardez la plupart de nos fromages préférés, ils ont une chose en commun: ils ont tendance à avoir un certain âge. Alors que certains fromages sont mieux consommés le jour où ils so Read more

Noix de coco, épices, et Everything Nice: apprentissage Old-School Sri Lanka cuisson à Staten Island

Vijayakumari Devadas fonctionne mieux cuisine sri-lankaise de New York. [Photos: Mark Rinaldi] Dîner à New Asha Sri Lankan Restaurant Staten Island est une affaire de table à vapeur et de mousse de polystyrène. Les clients assemblent leurs repas au c Read more

royale Blush

rendement Donne 1 portion Ingrédients 1 cuillère à café cerise purée (note: la recette ci-dessous fait 3/4 tasse) 3 cuillères à soupe (1 1/2 oz) de vodka 1 1/2 cuillères à soupe (3/4 once) de jus de lime frais 1 cuillère à soupe (1/2 once) de sirop s Read more

Le guide ultime pour acheter des ingrédients italiens sur Arthur Avenue

[Photos: Chris Crowley, sauf indication contraire] Il était une fois, Arthur Avenue du Bronx saigné rouge, blanc et vert, avec des entreprises italiennes trafic fromage, salami, et la morue salée tout autour de la rue 187e. En ces jours, Belmont étai Read more

NYC Pour lancent un programme Compost Citywide

[Photo: London Permaculture] Maire de New York Michael Bloomberg a récemment annoncé des plans pour déployer un plan de compostage dans toute la ville dans les prochains mois. Bloomberg est connu pour ses initiatives en matière de santé, comme nouvea Read more

Comment 3 de Top Pâtissiers de New York m'a aidé à faire un gâteau de mariage: Part One

[Photographies de Jacqueline Raposo, sauf indication contraire] Note de l'auteur: Une boulangerie sur une petite île ferme et tout d'un coup je dois six semaines à choisir cerveaux professionnels, faire un essai ou deux, remballer ma cuisine, vol à S Read more

Meilleurs restaurants de New York pour rester pour Dessert

Citrouille Tarte de North End Grill. [Photos: Niko Triantafillou, sauf indication contraire] New York est le foyer de nombreux grands restaurants, mais combien d'entre eux offrent vraiment grands desserts? Je ne parle pas de servir un élément de sign Read more

Comment puis-je construit un restaurant Barbecue à Brooklyn: Mon 18-Hour Work Day

L'auteur avec son porc. [Photo: Max Falkowitz] Il était 17 heures un vendredi de retour dans mon ancien emploi de l'entreprise. Le vendredi soir, j'adoré marcher de mon bureau près de Wall Street à Manhattan jusqu'à Penn Station dans Midtown, où j'at Read more

Où manger à Rockaway Beach

[Photos: Vicky Wasik] Si vous avez jamais été à New York pendant l'été, alors vous êtes sans doute familier avec la lutte quasi quotidienne pour échapper à la chaleur et l'humidité étouffante. Heureusement, une attente soporifique sur un quai de métr Read more

Requiem pour une crème Egg: À la recherche d'un classique de New York

Une crème aux œufs mousseuse de Peter Pan. [Photo: Vicky Wasik] «Voilà comment mon père a ordonné egg cream comme un gamin," m'a dit une fois un ami. "Il serait prendre une gorgée au comptoir et dire:« Je suis désolé, mais cela ne veut pas avoir Read more

Le Serious Eats Glossaire de New York Pain

Bon pain est au cœur de la vie culinaire de New York City. Bien sûr, d'autres villes ont aussi leurs pains (San Francisco levain et crunch néerlandais, Boston et son pain brun), mais la culture de pain de New York exécute aussi profond et diversifié Read more

Laitues grillées à la crème fraîche et à l'avocat

rendement 4 portions Ingrédients 2 cœurs de laitue romaine et / ou de grandes têtes de Trévise radicchio, coupées en deux sur la longueur 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, et plus encore sel kasher, poivre du moulin 1 mizuna tasse ou vert Read more

Comment Korean Cuisine Got énorme en Amérique (et pourquoi il a fallu si longtemps)

le jour de la nourriture coréenne ne fait que commencer. [Photo: Robyn Lee] Il n'y a pas de nouvelles à ce jour que la cuisine coréenne a officiellement touché terre aux États-Unis. Les signes de conquête culinaire sont partout. Bulgogi est entré dan Read more

Mettez le cap sur Dumpling Galaxy: les ingrédients d'Mes Dumplings préférées à New York

Vous savez, comme le téléphone Samsung. [Photos: Vicky Wasik] "Le nom chinois est« 100 sortes de raviolis Garden », mais qui est trop long pour l'anglais, donc je décide d'appeler le restaurant boulette Galaxy." "Comme le téléphone Samsung, Read more

Nutty Monk

rendement Donne 1 verre Ingrédients 1 litre Cognac les moitiés de 1 tasse 2 cuillères à soupe (1 oz) de liqueur bénédictine 1 trait de bitters 1 glaçons tasse plus 1 grand cube 1 cerise fraîche équipement spécial: entonnoir, filtre à café Préparation Read more

Pourquoi Diners sont plus importants que jamais

[Photos: Vicky Wasik, sauf indication contraire] Me voilà donc, assis au comptoir du Lexington Candy Shop, pas vraiment essayer de me mêler de mes affaires. Je suis bien profiter de ma crêpes avec des bords croustillants, mes oeufs brouillés doucemen Read more