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Types de Cut pour Hams

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Ham est dérivée de la patte arrière du porc et savouré dans une variété de façons: cuit, salés ou fumés. Il est relativement grande coupe de viande qui fait du poids autour de 24 pour cent de la carcasse de porc. Viande de jambon frais est constitué de grands muscles des jambes avec quelques tissus conjonctifs qui ont bon goût lors de la cuisson de la viande rôtie. Coupes Ham sont disponibles en jambe, tige fesses, centre tranche et parties en spirale tranché.

Jambe

La jambe est l'ensemble de coupe du jambon et pèse entre 10 à 20 livres. Il est généralement vendu en deux et se compose de bout à bout et les coupes tige de la jambe de porc. La jambe est faible en gras, si elle a une teneur élevée en sodium, et est vendu en os, semi-désossées ou désossées parties.

Jarret

La moitié de la tige est un pointu, légèrement sucré jambon coupé aromatisé. Elle est produite à partir de la partie supérieure de la cuisse de porc et présente une teneur en graisse et viande plus faible par rapport à d'autres portions de jambon. Selon la recette Hut, la tige est plus facile à découper tel qu'il ne contient qu'un seul os de la jambe. Un produit de jambon avec l'étiquette «demi tige" implique que la coupe comprend la tranche centrale du jambon. Si le produit est étiqueté "partie de tige», cela signifie que le centre tranche ne sont pas inclus dans le cadre du jambon.

Crosse

La coupe ronde du jambon, la crosse est produite à partir de la moitié inférieure de la jambe de porc.

Il est charnu et a une teneur élevée en matières grasses. La portion de talon, est toutefois difficile de se tailler car il est composé de la hanche du porc et de l'os pelvien. coupes Butt qui sont étiquetés «fesses moitié» a la tranche centre de jambon enlevé; Bien que les étiquettes "des portions de fesses" signifie que le centre est inclus dans la coupe de crosse.

Centre Slice

Le centre tranche est également connu comme le centre de couper le steak de jambon, et peut être trouvé désossé ou avec un petit os circulaire inclus. Elle est coupée à partir du centre du jambon, à l'endroit où l'extrémité de talon et l'extrémité de tige sont séparées. Cette coupe est la meilleure coupe du jambon, et est découpé autour de ½ à 1 pouce d'épaisseur. Alors que le centre tranche est disponible comme une coupe de viande fraîche, il peut être guéri ou fumé et prêt à servir.

Spiral tranches

Un jambon spirale tranche est cuit avec l'os, et autour de laquelle la spirale est pré-tranché. La spirale est coupée en une seule coupe continue autour du jambon, et commence à une extrémité, et se déplace vers l'extrémité opposée à la création de la même épaisseur de tranche tout au long. Jambons tranche spirale doivent être consommés dans les quatre à cinq jours. Sinon, ils doivent être congelés, comme des pièces pré-tranché sèchent plus vite. Jambons secs ne peuvent pas être découpé en spirale parce que les tranches ne peuvent pas être coupés assez mince et se dessèchent rapidement.

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