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What To Expect à Franklin Barbecue à Austin (Outre The Finest Barbecue dans tout le pays)

Tags:Texas, barbecue, avis, Austin, Franklin Barbecue
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[Photos: J. Kenji Lopez-Alt]

Je suis un sceptique né. Il est sans doute pourquoi je suis encore en vie *. Et en tant que citoyen d'une ville où les gens vont la queue pour attendre quoi que ce soit à partir d'excellents hamburgers à petits gâteaux médiocres à la possibilité d'être dit qu'ils ne peuvent pas entrer, car ils ne possèdent pas l'appareil sexuel correct, je suis extra-sceptiques d'un lieu où les gens sont prêts à attendre plus de deux heures pour quelques bouchées de nourriture. Ajoutez à cela quelques paires de jeans skinny, des verres lourds cerclées et la barbe, et vous avez une recette quasi-parfaite pour les plus de hypedom.

* Je suis aussi un hyperbolist né.

Il était donc à travers votre copieux Tweeter que je décidé de serrer les dents et de sauter dans la ligne à 09h30 sur un samedi Couvert devant Franklin Barbecue quand je suis à Austin la semaine dernière.

Man, ô homme, je suis content d'avoir fait. Ce que je trouve à la fin de cette ligne (environ 2 1/2 heures plus tard) a été rien de barbecue nirvana. Sweet, porc effiloché succulente. Turquie aussi humide qu'une côte de bœuf. saucisse Snappy aussi juteuse que vous le souhaitez, et la poitrine qui défiait tout ce que je savais jamais ou pensait que je savais sur la poitrine. Je ne peux pas vous dire avec 100% de certitude que ce soit la plus belle poitrine dans tout le pays, mais il est certainement le meilleur que je l'ai jamais eu. Mieux que le noir de. Mieux que Smitty.

Beaucoup d'entre vous connaissent l'histoire maintenant. Le restaurant a commencé comme rien de plus qu'un jeune enfant avec une fosse, une remorque de turquoise, et une sauce au café-dopés étrange en 2009. Il a rapidement développé une suite enragée, avec des gens queue pendant des heures pour déguster son bientôt-à-être boeuf légendaire. Bientôt il devenu trop grand pour sa remorque et a déménagé à ses fouilles en cours sur East 11th Street, où les lignes suivies. Il y a des jours où les lignes sont si longtemps que le "Sold Out!" Signe va monter dans la fenêtre avant que le restaurant a même ouvert indiquant que vous pouvez attendre en ligne si vous voulez, mais les chances sont bonnes qu'il n'y aura pas de nourriture à gauche au moment où vous arrivez à l'avant.



Pourtant, Aaron Franklin est pas seulement le savoir-rien, parvenu bricolage qu'il est parfois dépeint comme. En effet, il a obtenu est de commencer avec John Mueller, fils de Louis Mueller, un légendaire Texas barbecue roi dans son propre droit. Selon Texas Monthly, quand le restaurant de John Mueller fermé pour de bon en 2006, Aaron ramassé ancienne fosse de son Mueller et a commencé à tester la poitrine qui allait devenir son élément de signature.

John Mueller est depuis retourné à ouvrir son éponyme JMueller barbecue remorque, frai histoires de Star Wars-esque "Le maître est maintenant l'apprenti" stature. La seule fois que je voulais arriver à JMueller, il a été vendu par 13 heures, donc je ne peux pas commenter sur leurs mérites respectifs. Par la plupart des comptes, ils sont à la fois impressionnant dans leur propre droit.

Les choses ont vraiment ramassé quand Bon Appétit audacieusement nommé Franklin The Best BBQ Restaurant en Amérique. Je devine que l'auteur n'a pas été réellement à tous les restaurants de barbecue en Amérique (et de son propre aveu suis pas un fan de Texas barbecue avant d'essayer Franklin), mais sinon le meilleur, Franklin est certainement dans la partie supérieure, supérieure échelon.



Si vous avez été à Lockhart ou l'un des autres satellites Austin connus pour leur culture de barbecue, vous avez vu les fosses de briques traditionnelles utilisées pour fumer la viande. Ces fosses courent assez chaud certains disent jusqu'à 500 ° F, bien que j'ai du mal à croire que; Je ne l'ai jamais vu viande dure plus d'une heure dans ce genre de chaleur sans se brûler à une tête nettes, mais Franklin dans la direction opposée, lente fumant sa poitrine pendant 15 heures à la fois, ce qui conduit à la viande qui tient à peine sa forme, mais tout à fait littéralement fondre sur la langue dès que vous placez dans votre bouche. Il est un truc extraordinaire.

Même avant d'arriver à cette ligne, vous pouvez vous retrouver se demander si oui ou non il en vaut la peine. Voici un diaporama rapide pour vous montrer exactement ce que vous devriez vous attendre à trouver à la fin de cette ligne. En toute honnêteté, il n'a pas été une expérience désagréable. Je me suis beaucoup de lecture et d'écriture fait, j'ai rencontré quelques gens sympas, et il y avait beaucoup de glace froide Big Red et Shiner Bock pour aider à passer le temps.

Jetez un coup d'œil sur le diaporama pour voir de plus près l'expérience, ainsi que tout sur leur menu.

Franklin BBQ

900 E. 11th Street, Austin, TX 78702 (carte) (512) 653-1187 www.franklinbarbecue.com

A propos de l'auteur: J. Kenji Lopez-Alt est le chef de la création de Serious Eats où il aime à explorer la science de la cuisine à la maison dans sa chronique hebdomadaire The Food Lab. Vous pouvez le suivre àthefoodlab sur Twitter, ou au laboratoire alimentaire sur Facebook.

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